Ich habe vor einiger Zeit gemerkt, dass es meinen Kindern egal ist, welches Fleisch in ihre Frikadellen kommt. Es ist eher die Vorstellung von einem Fleischbällchen als etwas Zartem Salzigem neben (aber nicht berührend!) ihrer Pasta, die sie anspricht. Daher gab es weniger Aufsehen als erwartet, als ich ihnen mitteilte, dass ich Käse und kein Fleisch hineingelegt hatte. sein Abendessen
Tatsache ist, dass Halloumi nicht wie jeder andere Käse ist. Er ist würzig, salzig und intensiv, mit einer federnden Dichte. Es stammt von Zypern, einer Mittelmeerinsel, und hat, ähnlich wie Champagner, den Status einer geschützten Herkunftsbezeichnung. Es hat die Tiefe, die es zu einem Hackfleischersatz macht. Hier wird es auf einer Kistenreibe zerkleinert und mit vielen der üblichen Fleischbällchen-Verdächtigen vermischt: Semmelbrösel, Eier und Gewürze. Das Problem bei vielen fleischlosen Alternativen besteht darin, dass sie auseinanderfallen, weil ihnen die Bindungsfähigkeit von Fleischproteinen fehlt, um nach dem Garen eine feste Struktur zu bilden. Allerdings entweicht Halloumi beim Erhitzen nur wenig und wird sofort fester, sodass die fleischlosen Bällchen in einer aromatischen Tomatensauce schwimmen und wählerischen Essern jeden Alters serviert werden.
Im Gegensatz zu vielen Käsesorten wie Cheddar oder Feta, die es in unzähligen Stilen und Qualitätsstufen gibt, bedeutet die kontrollierte Produktion und der kontrollierte Zustand von Halloumi, dass fast jede Marke, die Sie finden, wahrscheinlich großartig ist. Sie können es zwar direkt aus der Verpackung essen, aber seine feste, knusprige Konsistenz (und sein kräuteriger, herzhafter Geschmack) sind noch besser, wenn es geröstet oder erhitzt wird, wodurch sein natürlicher Zucker und seine Proteine karamellisieren
