Eine Anstellung als Köchin in einer Universitätsgenossenschaft brachte ihr die Idee, Kochen als Beruf auszuüben, aber ihre Mutter warnte sie, dass „Frauen nicht kochen“ und beharrte darauf, dass es ein unangenehmer Beruf sei, weil man dafür bis spät in die Nacht arbeiten müsse die Nacht und die Stunden. mit Männern Ihre Mutter räumte jedoch ein, dass Nathalie ihren Segen geben würde, wenn sie eine Frau finden würde, die ihren Lebensunterhalt als professionelle Köchin verdient.
Erst als sie Ende der 1960er Jahre am Londoner Campus von Le Cordon Bleu studierte, fand sie den Beweis, den ihre Mutter wollte. Als Julia Child den Campus besuchte, suchten die Mitarbeiter Nathalie als einzige Amerikanerin in der Klasse auf, um Child zu begrüßen. „Was soll ich nach dem Abschluss machen?“ sie fragte. Die Reaktion des Kindes? „Gründen Sie eine Kochschule und schreiben Sie ein Kochbuch.“ Und so war sein Kurs festgelegt.
Steigen Sie in den kulinarischen Rängen auf
Nathalie schloss ihre Kochausbildung in London ab, leitete ein Restaurant auf Mallorca, Spanien, und kehrte 1971 in die USA zurück, um ihr gleichnamiges Restaurant zu eröffnen, in dem sie eine Kombination aus klassischer Südstaatenküche und französischer Technik servierte, die ihrer Zeit voraus war. Nathalies Es war ein besonderes Abendessen für die Einwohner von Atlanta. Das Restaurant liegt 45 Minuten außerhalb der Stadt und beherbergt unter anderem die geschäftliche und politische Elite Atlantas.
Bald erregte er die Aufmerksamkeit eines Entscheidungsträgers in Rich’s Kaufhaus, der ihn bat, bei der Gründung der ersten partizipativen Kochschule im Süden mitzuhelfen. Sie lehnte das erste Angebot ab und handelte nicht nur ein höheres Managementgehalt aus, sondern auch einen Titel, der ihr Türen öffnen würde: Direktorin einer Kochschule. Hinter diesem Herd unterrichtete Nathalie Tausende von Schülern, hauptsächlich Frauen, und engagierte sich als Mentorin für diejenigen, die professionell kochen wollten.
Durch diese Erfahrungen hatte sie aus erster Hand erfahren, welche Macht Frauen in der kulinarischen Welt fehlten. Es irritierte sie, dass Frauen selten Autoritätspositionen innehatten, Schwierigkeiten hatten, Zugang und Akzeptanz zu erlangen, und wenn sie es taten, oft weniger bezahlt wurden.
Ein Leben voller Erfolg und Führung
Unter ihren vielen Talenten war es Nathalies größte Stärke, ein Vermittler zu sein. Gerne sage ich Ihnen genau, wen Sie bei einem Projekt oder einer Idee um Hilfe bitten können und helfe Ihnen bis zur Umsetzung. Sowohl Julia Child als auch Jacques Pépin hatten in den 1970er Jahren Gastauftritte in der Kochschule, und als Nathalie nach einer Lösung suchte, um gleichgesinnte Köche zusammenzubringen, um die Zusammenarbeit zu fördern, nahm sie ihre Hilfe in Anspruch. Das Ergebnis war die Gründung der International Association of Culinary Schools (IACP) im Jahr 1978, ein Modell für das Sammeln und Teilen von Ideen und Informationen und eine Quelle der Unterstützung, die jetzt, in seinem 43. Lebensjahr, stark wächst. Im Jahr 2019 erhielt er seinen Lifetime Achievement Award.
Er war Gründungsmitglied der Southern Foodways Alliance (SFA), einer Organisation, die die vielfältigen Esskulturen des sich verändernden amerikanischen Südens dokumentiert, untersucht und feiert. Im Jahr 2004 verlieh ihm die SFA den Craig Claiborne Lifetime Achievement Award.
Als langjähriges Mitglied von Les Dames d’Escoffier, der weltweit führenden Berufsorganisation für weibliche Führungskräfte in der Lebensmittel-, Getränke- und Gastgewerbebranche, war sie Gründungsmitglied der Ortsgruppen Atlanta und Charleston, Carolina South und war maßgeblich an der Gründung weiterer Organisationen beteiligt. als 10 weitere Kapitel, darunter Nashville und North Carolina. Ihre herausragende Karriere wurde mit dem prestigeträchtigen Grand Dame Award von Les Dames d’Escoffier (LDEI) sowie der Auszeichnung „Frau des Jahres 2013“ von Mestre Cuisiniers de France gewürdigt. Die James Beard Foundation zeichnete sie 2015 mit der Auszeichnung „Who’s Who in Food and Beverage in America“ aus.
