Während wir uns in den Aufzug eines Addis Abeba -Wolkenkratzers auf einem Weg zum Restaurant von Marcus Samuelsson an der Spitze des höchsten Gebäudes Ostafrikas befassen, wird es an eine Zeit erinnert, als das persönlichste Projekt seiner Karriere in der Welt eröffnet wurde.
Samuelssons Verwandte reisten aus seinem abgelegenen Dorf, um Marcus Addis zu taufen. Aber es gab ein Hindernis: den Aufzug. Die Kinder unter ihnen waren aufgeregt, auch wenn sie nicht wussten, was auf eine Maschine 46 Flüge wartete und sich auf Panoramablicks an die fernen Berge Äthiopiens öffnete. “Sie waren wie” Oh, wir lieben es. “Aber die älteste Generation war noch nie in einem Aufzug”, sagte er. “Aufrecht zu gehen ist wirklich anders.”
Anfang Januar, Tage vor äthiopischem Weihnachtsfest, und Samuelsson, zusammen mit seiner Frau Maya Haile Samuelsson, möchten die Grundlagen, die sie für die Zukunft der Gastfreundschaft in Äthiopien etabliert haben, zeigen. Sie befinden sich inmitten eines mehrjährigen Trainingsprozesses des Trainings, der zuverlässige Lieferanten findet und ein Maß an Küchen- und Speisekohärenz schafft, die der Art der Ausführung entspricht, die wir den Restaurants von Samuelsson für selbstverständlich halten.
Der Moment symbolisiert das Samuelsson -Reich, aber auch denjenige, der die nächste Generation von Köchen verlassen will, sowie seine Kinder, achtjährige Sion und Gnade, während er seine komplexe Beziehung zu dem Land, in dem er geboren wurde, öffentlich erforscht und sein ganzes Leben damit verbracht hat, zu lernen. Er würdigt die Art und Weise, wie er weiß, wie er durch Essen weiß.
Samuelsson wurde 1974 von Äthiopien zerstört, einem zweijährigen Jungen im Zentrum eines Bürgerkriegs, krank mit einer Tuberkulose -Epidemie. Nachdem seine Mutter gestorben war, wurden er und seine ältere Schwester von einer schwedischen Familie adoptiert. Er kehrte vor 25 Jahren als einer der am meisten gefeierten Köche der Welt zurück, aber dennoch ein junger Mann auf der Suche nach seiner Identität, bewaffnet mit seinem größten Vermögen, ein tiefes Verständnis des Geschmacks, um seine Suche nach einer neuen Küche zu leiten, die Afrika, insbesondere Äthiopien, einschließen würde. “Wenn Sie ein adoptiertes Kind sind, entkommen Sie sich einer Identität weg … es ist fast wie schwimmen”, sagt er.
Im Alter von 54 Jahren ist Samuelsson seine Karriere nicht mehr auf der Suche nach Identität. Er hat seinen eigenen Weg abgeschnitten, was es bedeutet, Äthiopier zu sein, als Sie in Schweden aufgewachsen sind, in Europa gegründet, weltweit gekocht und für den größten Teil Ihres Erwachsenenlebens New York House genannt wurden. Er hat eine neue Küche gebaut und angesichts einer Generation schwarzer Köche die Möglichkeit, ihre komplexen multikulturellen Identitäten durch eigene Lebensmittel zu erkunden.
Auf dieser ersten Reise sagte ein Händler der lokalen Arten gegenüber Samuelsson, dass Äthiopier Berbere in “Alles” verwenden. Heute ist er ein Arbeitspferd in seinen Menüs. Cocktails Wärme hinzufügen. Es verankert die Pflege eines seiner typischen Gerichte, dem Suediop, einem Gravlax -Damm, der in fast allen Menüs erscheint.
