Wenn ein Gast beispielsweise etwas erschüttertes, erfrischendes, halbdolça und Herbstes ohne Einschränkungen hat, könnte Scott ein Penicillin-Riff anbieten, der für Spirituosen des Laufs von Barrel wie Apple Brandy, Calvados, Rum oder Cognac und Zitrone abreist.
“Unsere ist ein bisschen rauchig mit einem Dunkeln Zitrusfrüchte und einem Bissen Ingwer.
In weniger als einem Jahr wurde Almanac von einem dreiköpfigen Barkeeper pro Woche von einem Ort reduziert, bis es zu einer Branche wird, die bei der Eröffnung von sechs Nächten pro Woche mit einem wachsenden Barteam, dem amerikanischen Barista Chi Yorizumi, der früher in Philly Mainstay, der Franklin Mortgo & Investment Company war, eröffnet wird.
Wir haben kürzlich Childs und Scott begegnet, um herauszufinden, wie die Saisonalität und die Stadt auf der Speisekarte gezeigt werden und wie Almanac diesen dynamischen Moment in der Kultur der Getränke begegnet.
Instagram -Inhalt
Dieser Inhalt ist auch auf der Website zu sehen Original von.
DC: Vieles von dem, was ich und die Japaner an den saisonalen Zutaten ausgerichtet sind. Wir verwenden Walnuts Nocino, das ich letztes Jahr geerntet habe. Die Zitrone, die wir in unserem hohen Ball verwenden, stammt aus meiner Terrasse. Ich habe viel Versorgung an gemacht Suzukieine japanische Familienfarm in Delaware und Samensamen co.ein asiatischer Anbieter von Samen. Ich pflanzte japanische Mugwill, Mitsuba, Momotaro -Tomaten und Shishito -Paprika. In Almanac fermentieren wir unsere eigenen Limonaden und Kombucha. Wir stellen schnelle Koji -Fermentationsanwendungen für Produkte wie Shiio Koji und Amazake durch. Wir nutzen die konservative Natur von Alkohol, um unsere eigenen Dinge wie Tinkturen, Bitter, Geister, Amari, gewürztes Wein und Wermut zu tun.
DC: Unser Motto ist, dass wir es haben, bis wir es tun. (Almanac) ist ein sehr Pantry -Ansatz; Das Menü ändert sich alle zwei oder drei Wochen. Wenn die Dinge untergehen, fragen wir uns: “Was ist ein gutes Getränk, das für die Saison mit dieser Zutat geeignet ist?” Ist es im Winter für etwas Dunkeles und Starkes oder Warmes? Ist leicht, hell und sprudelnd? Rob und ich werden uns treffen und denken, dass ein hoher Ball großartig oder ein lebendiges Todavia (erhaltene Erdbeeren, Zitrone, Tequila und Shochu) oder dass er in unseren “Hey Mami” gut funktionieren könnte, ein ständig wechselnde Umami Martini mit differenzierten fermentierten Zutaten.
