Haben Sie jemals die Regale im Kochflur gescannt und besprechen, welches Vanilleprodukt Sie für Kekse, Kreuzungen oder Kuchen wählen müssen? Wird Nachahmung so gut wie reiner Vanilleextrakt schmecken? Verbringt mehr Vanillebohnen Lohnt es sich die Kosten? Sollten Sie durch diese Vanillebohne mit dem fläschchen gekleideten Speisen sprießen? Um all diese einladenden und gerösteten aromatischen Derivate und ihre besten Anwendungen zu verstehen, ist es nützlich, einige grundlegende Konzepte der Vanille zu verstehen.
Was ist Vanille?
Erstens ist eine Vanillebohne eigentlich keine Bohne, aber es ist die Frucht der Gattung Orchideen Vanille. Diese Vanilleorchideen (oder Einfache Plannophien) wächst nur in einem sehr kleinen Unterabschnitt der Welt mit Madagaskar produziert ungefähr die Hälfte. Es ältere Verwendungszwecke Vanille kann auf Mesoamerika zurückverfolgt werden, wo die ältesten Aufzeichnungen der vorkolumbianischen Maya stammen. Wurde in einem Getränk aus Kakao und anderen Arten verwendet, die später von den Azteken übernommen und gerufen wurden Chocolatl.
Die spanische Eroberung brachte Vanilleorchideen nach Europa, aber erst 1841 hatte Edmond Albius, ein 12 -jähriger versklavter Junge auf der Insel Réunion an der Küste von Madagaskar, die Idee, männliche und weibliche Blumen zu polyinieren. Bisher hatten die Sammler den natürlichen Bestäubern wie Bienen völlig vertrauen, weil Vanillepflanzen ihre begehrten Bohnen produzieren.
Die Albius -Technik breitete sich auf die Nachbarinseln aus und startete die Verbreitung des Gewürzs. Die Vanilleproduktion hängt immer noch von dieser Methode der intensiven manuellen Bestäubung bei der Arbeit ab. Tatsächlich wird jeder Schritt des Ernteprozesses – von der Bestäubung bis zur Ernte im Heilungsprozess (die Transformation von grünen Vanilleschoten in dünne schwarze Bohnen) von Hand hergestellt. Aus all diesen Gründen ist die Nachfrage das Angebot sehr weit überschreitet, sodass Vanille das zweitteuerste Gewürz der Welt (etwa 150 US -Dollar pro Pfund) hinter dem Safran ist.
Warum ist die natürliche Vanille eine kostbare Ergänzung? Geröstete Aromen, Munk, Blumen und sogar geräucherte oder erdig in guter Vanille, können fast jedes Dessert verbessern. Sein Reichtum wie ein Karamell führt dazu, dass die warmen und tiefen Aromen (wie Kaffee, Schokolade, Haselnuss, braune Butter und Zimt) schotter sind, während die hellen Aromen (Zitrusfrüchte, Hibisc, Rosemary und Beeren) schärfer und ausgeprägt werden.
Obwohl es Ausnahmen gibt, wenn Sie sich für das künstliche Geschmack von Vanille oder eines von ITS -Produkten, Desserts, die wenig oder gar keine Wärme verwenden (wie z. Eiscreme oder Gebäckcreme) oder nur wenige andere Zutaten haben (wie z. Crème Brûlée oder kurze Brotkekse) Profitieren Sie dramatisch von der echten Vanille (mehr darüber in nur einer Minute).
Der Ursprung der Vanillebohnen beeinflusst ihren Geschmack?
Madagaskar führt die Vanilleproduktion an und liefert ungefähr Hälfte der Weltanbau. Vanille wird jedoch auch in Ländern wie Mexiko, Französisch -Polynesien, Uganda, China und Indonesien gesammelt. Jede Region bietet Vanille mit Verschiedene Geschmacksprofile. Die Madagaskar -Vanille ist bekannt für ihre reichhaltige und cremige Süße und Gewürze. Die mexikanische Vanille hingegen ist für ein süßes Profil, das sich gut mit Desserts mit Zimt, Schlüssel, Muskatnuss, Ingwer oder Zitrusfrüchten verbindet. Die Blume und fruchtige Noten der tahitianischen Vanille sind in Desserts voller Früchte wie Kuchen, Rinde oder Eis stärker ausgeprägt.
