In seiner früheren Karriere als Buchhalter und Unternehmensberater, die Zahlen für Deloitte- und IBM -Kunden veröffentlichte, entwickelte Branca eine Stiftung, um den Betrieb von Zahlen zu verstehen, wie man Geschäftsinhaber unterstützt und wie man sich mit Kunden verbindet. Dies sind nicht nur die Excel -Mörderfähigkeiten, die den Erfolg des Restaurantbetreibers führen: Muhibbah, ein Begriff in Malaysia, der sich auf Harmonie und die interkulturelle Gemeinschaft bezieht. Sein Mark -Ansatz erstreckt sich über die Nachhilfe: Branca hat maßgeschneiderte Finanzmittel und geschäftliche Beratung angeboten, um Köche zu färben, die ihre Karriere aufbauen, noch bevor er Kamp als sicheren Raum für die Entwicklung von Konzepten und den Aufbau eines Kundenstamms geschaffen hat.
“Wie kann ich meine 17 Jahre Erfahrung in der Geschäftsstrategie mitbringen, um sich auf eine kaputte Restaurantbranche auszuwirken?” sagt Branch. In Kamp bot er ein Restaurant ohne Miete und ein Geschäftsmodell für gemeinsame Einnahmen an. Obwohl er keinen gerechten Zugang zu Makrofinanzierungen lösen kann, hat er den Einwohner von Köchen geholfen, einen finanziellen Hintergrund aufzubauen, der benötigt wird, um in Zukunft auf kritisches Kapital zuzugreifen.
“Ange hat mich ermutigt, aus meiner Komfortzone und meinem Risiko herauszukommen, wie man sich von einem Kuchendekorateur entwickelt, um stolz chilenisch zu servieren”, sagt Chilener, geboren in Chilenisch TAPIA-MARMUGI-Quoten. Tapia-Marmugi leitete die Mole Street während der Pandemie und trat später als Konditorin zu Kamp. Während seiner Zeit hat er Vertrauen in die Küche der herzhaften Gerichte gewonnen, aber auch die Verwaltung von Unternehmen angenommen. Er hat erfahren, dass es einen Markt für sein Essen gibt und seinen ersten Kaffee, Copihue Bakehouse, am Stadtrand von Philly eröffnen wird.
“Es gibt einen Unterschied, ob Sie in der Lage sind, 8.000 US-Dollar pro Tag von einem Pop-up zu verdienen und in einem Restaurant pro Tag 8.000 US-Dollar zu gewinnen”, sagt Branca. Pop-up-Einnahmen können Gewinn sein, aber im besten Fall die Verwaltung eines erfolgreichen Service-Restaurants umfasst eine weitere Reihe von Herausforderungen. Sie hofft, Köchen zu helfen, die Risiken zu mildern, indem sie den Pop-up-Sprung zum Betrieb des Restaurants reduziert. “In der Plattform (KAMP) können Köche tägliche, monatliche, jährliche und saisonale Verkaufsdaten sammeln, um zu sehen, was funktioniert und was nicht.”
Während das Kamp -Gebäude geschlossen bleibt, wird seine Erfolgsgeschichte in Köche der Studentenwohnungen geworfen.
Als Koch Jacob Trinch Meta Branca erholte sich von Burnout und probierte Food Business Initiativen wie die Schaffung einer eigenen Marke XO -Sauce. Die Unterstützung und Mentoring der Niederlassung ermutigte ihn, sein vietnamesisches chinesisches Erbe zu vertiefen und seine Aromen und Küchenstile zu ehren, ohne auf Authentizität oder Tradition einzuschränken.
“Ange hat mich wieder professionell gekocht und mir eine ausführliche Philosophie über das Gleichgewicht der Aromen in der asiatischen Küche beigebracht”, sagt Trinch. Seitdem ist er Kollege der James Beard Foundation, Chefkoch von Capchê Roasters und Cuisine’s Chef in Little Fish, und startete seinen eigenen monatlichen Verkostungsclub von NHậu Pop-up und monatliche Verkostung. “Die Auswirkungen auf farbige Menschen in der Gemeinde und Industrie sind überwältigend: Kämpfe für die besten Standards und die Lebensqualität für mich und meine Kollegen.”
Das Engagement der Branche, nachhaltigere Arbeitsumgebungen zu schaffen Umgesiedelter (Verlagerung) Barsch Top -Blot buchstäblich. Asaram, die erste Kamp-Residenz, leidet unter chronischen Schmerzen, Knie und Hüfte, aber der Zweig arbeitete mit ihm zusammen, um sich in einem flüssigen Pop-up in einem vollwertigen mexikanischen Abendessen zu bewegen und gleichzeitig einen Raum und einen Kalender zu schaffen, um seine Bedürfnisse zu erfüllen. Asaram lernte auch unter Zweig -Nachhilfe, ein Restaurant von der Basis aus zu gründen. “Chefkoch Ange hat die Möglichkeit, dass junge Köche wie mich ihre Talente in größerem Maßstab zeigen”, sagt er. Asaram profitierte von den internen Ressourcen von Kamp und den Menschen wie dem Director of Drinks und dem Generaldirektor Sam Pritchard, der mit ihm zusammengearbeitet hat, um Serviceschritte zu entwickeln, und ein Menü, das Einnahmen generiert. “Ich habe einen Mentor und ein Team von Menschen, mit denen ich mich wenden kann, um frei um Rat zu allem zu bitten, was mit dem Geschäft zusammenhängt.”
“Es wäre schön zu sehen, dass diese Plattform so weit wächst, dass viele Köche ihre eigenen Restaurants betreiben”, sagt Branca. Sein Zweck ist es, eine Unterstützungsgemeinschaft für Köche zu schaffen und ihnen zu helfen, die Hindernisse der Restaurantbranche zu überwinden.
Egal wie die Zukunft ist, sie ist bereit, mit der Zeit ohne Angst zu finden.
