Chez Panisse, das Restaurant in der Gegend der Bucht, wo Samin Nosrat gegründet wurde, hat den Ruf, Fanatiker über saisonale Produkte zu sein. Und obwohl er anerkennt, dass er nicht so fanatisch ist wie zuvor (“Manchmal mache ich Baba Ganoush im Januar!”), Ist dieser Impuls für seine Küche immer noch unerlässlich. “Eines der Dinge, die mein Körper niemals verlassen wird, ist die Art und Weise, wie Sie erwarten, dass etwas jedes Jahr zurückkehrt und sich so wieder einführt”, überlegt er. Dieser gegrillte Salat, ein Grab der besten Zutaten im Hochsommer, ist eines, das jedes Jahr eines der ersten Dinge ist, die er außerhalb des Restaurants gekocht hat, das sich wirklich wie seine eigene Kreation anfühlte. “Es ist eine Freude, sich an den guten Geschmack von allem zu erinnern”, lächelt er.
Und während das Gemüse der maximalen Jahreszeit der Star der Show hier ist, verdient der luxuriöse und cremige Umkleideraum seinen eigenen Schrei. Verwenden Sie Aquafaba, die viskose Flüssigkeit einer Dose Kichererbsen (oder eine andere Dosenbohne), um eine reiche Emulsion zu erzeugen, die im Kühlschrank für mehrere Tage dick und stabil bleibt. Salz mit Miso, Zitronentarte und mit der lustigen Krise von Mohnsamen kann es in fast jedem Gemüse einen großartigen Salat machen (nur um eine Schüssel Salat verlangen).
