Ich frage selten um eine Freude vor der Mittagszeit, also war ich in Konflikt, als ich zuvor blieb Unbenannter Mark Fragen Sie nach einem sonnigen Donnerstagfenster in Austin und scannen Sie das Menü -Board.
Ich hatte bereits ein Keks -Sandwich und ein kaltes Horchata -Bier erhalten, aber zwei Worte machten mich an: Masa Twinkie. Ich musste einen von mir machen.
Als ich dem Geschenk an einen der bunten Milchschubladentische der sonnigen Gasse sonnige Gasse Mercado ohne Zahl gab, und ich hatte einen genaueren Blick darauf, dass dies kein gewöhnlicher Twinkie oder ein “Dessert von Twinkie -Stil” war, da ich sicher bin, dass die Anwälte mich anrufen würden. Die Version der Mercado Sin -Nummer ist die gleiche lange Form und ähnlich wie Ladyfinger. Aber es ersetzt den Familienschwammkuchen durch Teigblau. Es ist mit einem mexikanischen Schokoladenhäkeln mit einem fermentierten Chili gefüllt und durch einen Marshmallow -Pelus ergänzt, der in ein unwiderstehliches goldenes Summen sprießt.
Remixe von familiengeführten Familiengerichten sind wichtig für die Vision des Gründers Julian Maltby für Mercado ohne Anzahl. Er arbeitet mit Importeuren zusammen, die aus den Familienfarmen in ganz Mexiko aus Erbstückmasa kommen. Maltby nixtamalisiert Mais und strickt ihn fast alle Elemente seiner Speisekarte. “Ich möchte, dass die Leute Masa schätzen”, sagt er, “ich denke, ein Weg, dies zu tun, besteht darin, zu beruhenden und erkennbaren Dingen zu sagen.”
Die Mercado Masa ohne Zahl erscheint dort, wo Sie es möglicherweise nicht erwarten. erdig, aber leicht wie in der Luft in einem Keks, Nüsse und subtil süß in einem Cortad von Atol Herrliches Mashup eines S’emore und eines Twinkie.
Ein Damm, der von den Dwells auf dem Dessert der Unterschrift von Mercado ohne Zahl inspiriert wurde.Bryan Orrovas Orozco
Der in Mercado Sin -Nummer gezeigte Einfallsreichtum ist Teil von a Fortgesetzte Bewegung zu den USA zu Teig vor und in die Mitte setzen in einer Vielzahl von traditionellen und inspiriert Gerichte. Die jüngste Verbreitung großer Teiggerichte wurde durch zwei Unternehmen verursacht, die in den Vereinigten Staaten Sorten von Mais importierten: LiefernSitz in Los Angeles, und StreifenMaltbys Wahlanbieter mit Sitz in Mexiko. Der Zugang zu einem üblichen Versandmais mit mexikanischem mexikanischem Erbschaft bedeutet, dass Köche zerquetschen und nicht ihre eigene Masa für Tortillas, Tlayudas und alles, was sie träumen, nutzen können.
Maltbys Interesse an Masa kehrt zu seinen Tagen der Universität zurück, als er seine These für seinen Master in Architektur über Nixtamalisierung und andere mit Mais verbundene Dinge schrieb. Er hatte die Kultur von Mais und Kaffee während der Fahrt nach Mexiko ausgestellt, und im Jahr 2020 verkaufte er Kaffee mit mexikanischen Bohnen und anderen Massenprodukten in Märkten der Landwirte und aufstrebenden Veranstaltungen.
Im Juli 2024 eröffnete er Mercado Sin Nummern, seinen ersten Ziegel- und Mörserkaffee, der auf der Mission gebaut wurde, die Vielseitigkeit und Tiefe von Masa als Zutat zu zeigen. “Wir sind nicht in Oaxaca oder in Mexiko -Stadt”, sagt er.
