Schritt 1
Staub 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt, 1 Selleriestange, gehacktich 1 kleine Karotte, geschält, gehacktin einer Küchenmaschine fein zerkleinern. In eine kleine Schüssel umfüllen.
Schritt 2
Hitze 3 Esslöffel extra natives Olivenöl in einem Schmortopf oder einem anderen großen bis mittelgroßen Topf. brechen 1 Pfund Rinderhackfleisch (20 % Fett), trockenin kleine Portionen (ca. 3,5 cm) aufteilen und in den Topf geben; leicht würzen koscheres Salz. Unter gelegentlichem Rühren, aber ohne das Fleisch zu zerkleinern, kochen, bis das Rindfleisch leicht gebräunt, aber nicht knusprig ist, 6 bis 8 Minuten. Es kann stellenweise grau sein (das ist in Ordnung!) und in der Mitte noch ein wenig rosa. Geben Sie das Rindfleisch mit einem Schaumlöffel in eine mittelgroße Schüssel.
Schritt 3
Reinigen Sie den Topf. kochen 3 Unzen. dünn geschnittener Speck, dünn geschnittenIm selben Topf bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten lang braten, bis der Pancetta etwas Fett abgegeben hat und knusprig ist. Geben Sie die beiseite gestellte Zwiebelmischung in den Topf und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 6 bis 8 Minuten lang, bis das Gemüse sehr weich ist und an der Oberfläche zu kleben beginnt.
Schritt 4
Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf und gießen Sie es ein 1 Tasse trockener Weißwein. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und kochen Sie das Rindfleisch mit einem Holzlöffel, bis der Wein verdampft ist, die Oberfläche des Topfes fast trocken und das Fleisch gut zerkleinert ist (12 bis 15 Minuten). (Das Fleisch sollte auf ein kleines Stück zerkleinert werden. Es erfordert ein wenig Mühe, aber Sie können Pausen einlegen.) Fügen Sie hinzu ⅓ Tasse Tomatenmark, 1 Lorbeerblattich eine Prise fein geriebene Muskatnuss und kochen, dabei gelegentlich umrühren und das Fleisch weiter andrücken, bis das Tomatenmark leicht dunkel ist, etwa 5 Minuten.
Schritt 5
gießen 2 Tassen Hühnerbrühe oder Brühe ich 1 Tasse Vollmilch im Topf; eine Prise hinzufügen koscheres Salz. Reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und kochen Sie es ohne Deckel und unter gelegentlichem Rühren 2 bis 2 1/2 Stunden lang, bis das Fleisch sehr, sehr zart ist. Zu diesem Zeitpunkt sollten keine schnellen Blasen entstehen. Stattdessen sollte die Soße ab und zu ein oder zwei kleine Bläschen freisetzen. Wenn die Nudelsauce fertig ist, sollte sie die Konsistenz und das Aussehen einer Sloppy-Joe-Mischung haben. Wenn sich die Flüssigkeit verringert, bevor das Fleisch ganz zart ist, fügen Sie mehr hinzu ½ Tasse Brühe und weiterkochen. Entsorgen Sie das Lorbeerblatt. Probieren Sie die Sauce und würzen Sie sie mit Salz. warm halten
Schritt 6
kochen 1 Pfund frische Tagliatelle oder Pappardelle oder trockene Rigatoniin einem großen Topf mit kochendem Salzwasser. Wenn Sie frische Nudeln verwenden, kochen Sie sie etwa 3 Minuten lang. Wenn Sie es trocken verwenden, kochen Sie es sehr al dente, etwa 2 Minuten weniger als in der Packungsanleitung angegeben.
Schritt 7
Geben Sie die gekochten Nudeln mit einer Zange in den Topf mit der Soße. Fügen Sie 1 Tasse Nudelkochflüssigkeit hinzu und 2 Unzen. fein geriebener Parmesankäse (ca. ½ Tasse). Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe, lassen Sie es köcheln und kochen Sie es unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten lang, bis die Nudeln al dente und die Flüssigkeit leicht eingedickt sind.
Schritt 8
Die Nudeln auf ein Tablett geben und mit weiteren Nudeln belegen Parmesankäse.
Fortfahren: Die Soße kann 4 Tage im Voraus zubereitet werden. Abdecken und abkühlen lassen.
Foto von Chelsie Craig, Food Styling von Kate Buckens
Anmerkung des Herausgebers: Dieses Bolognese-Sauce-Rezept wurde erstmals in unserer Januar-Ausgabe 2019 gedruckt Weitere unserer besten Pasta-Rezepte →
