In Person Wir sprechen mit den Menschen, die gerade unsere Aufmerksamkeit auf das ergreifen, was sie tun, essen, lesen und lieben. Dann ist da noch Garrett Oliver, Brooklyn Brewery Brewmasterund Küchenchef Pierre Thiam, Autor, Küchenchef von Terangaund Gründer von AlsoSie sprechen mit gutem Appetit über ihre Vereinigung über ein afrikanisches Teenager mit großem Potenzial.
Wann immer Brewmaster Garrett Oliver fleckig Küchenchef Pierre Thiam Auf einer Party im Jahr 2019 machte er sich durch die Menge. Oliver hatte gerade geschaut Thiams Ted Talk in FonioEin altes Getreide aus Westafrika. Waren zum Nutzen der Museum für Essen und Getränke zu Ehren der SucheUnd Oliver musste präsentieren. Es wurde von der Thiam -Erklärung eines resistenten Getreides und einer dichten Ernährung auf 5.000 Jahre inspiriert, die gegen den Klimawandel resistent sind, keine Düngemittel oder Inputs benötigt und keine Bewässerung benötigt, insbesondere in einem Gebiet, das als schwierig angesehen wird zu kultivieren. “Ich habe mich gefragt, ob Pierre geplant hatte, mit Fonio Bier zu machen”, sagt Oliver, der gerade in der Brooklyn Brewery gefeiert hatte.
Dakars Eingeborener Senegal, Thiaam, fand aus Fonio, während er dies untersuchte Kochbuch in Kédougou, Süd -East. Einmal in ganz Afrika beliebt, ist Fonio hauptsächlich in der Sahelzone gefunden, einer halbaridischen Region, die sich vom Atlantischen Ozean und Mauretanien nach Westen bis zum Sudan und im Roten Meer im Osten erstreckt. Es hat einen erdigen Geschmack und kann als Müsli gegessen, in Nudeln geformt, in Kochen eingebaut oder als Salat genossen wie Couscous genossen. Historisch gesehen trägt Fonio eine tiefe Ehrfurcht und einen tiefen Mythos. “Der Dogon, eine andere große Kultur von Mali, nannte es” Po “oder” Samen des Universums “, sagt Thiam in seinem Vortrag.
Fonio ist dicht nahrhaft, benötigt wenig Wasser und benötigt keine Inputs oder Düngemittel, um in einem Bereich zu wachsen, der oft als schwierig für Außenstehende angesehen wird. Sabor, das alte Getreide mit einem erdigen Geschmack, hatte zahlreiche Möglichkeiten wie andere Körner: Es konnte als Salat gegessen werden, der in Nudeln gebildet wurde und in Kochen und vieles mehr eingebaut wurde.
Für Thiam war Fonio ein köstliches Essen, das unter der Decke begraben worden war, um den Kolonialismus, die Wüstenbildung und eine Erschöpfung der wirtschaftlichen Möglichkeiten für Einheimische zu löschen. Als ausländische Unternehmen die Anbaumethoden der Anstänger untersagten und die Entwaldung und die massengestellten Geldpflanzen erzwungen haben, beschuldigten sie die Eingeborenen von Änderungen auf Landboden, die erst nach der Änderung ihrer getesteten Landbewirtschaftungspraktiken auftraten. “Fonio kann nicht nur den Boden wiederherstellen, sondern auch die wirtschaftliche Chance für die Gemeinde bringen”, sagt Thiam.
Für Oliver setzte Fonio das diasporische Erbe mit der Kultur des Bieres. Als einer der produktivsten Brauer in der Branche spricht Olivers Wirkung durch das weltweite Bier und arbeitet über das Bier zusammen. Aus der Pandemie hatte er jedoch arrangierte Anstrengungen unternommen, um Ungleichheiten in Bier- und Destillationsmöglichkeiten zu verringern und Verbindungen durch Kulturerbe und Kultur zu überbrücken.
“Fonio verbindet meinen Hintergrund als afroamerikanischer Brauer”, sagt er. “Ich möchte viele Gemeinschaften zeigen, da sie nicht mit diesem Produkt verbunden sind, aber ihre Vorfahren sind die Originale.” Für Thiam war Fonio ein köstliches Essen in einer Region natürlichem Ressourcen, die “nicht nur den Boden wiederherstellen können, sondern der Gemeinde wirtschaftliche Möglichkeiten erhöhen können”, sagt er. Das Ziel war es nicht, ein einzigartiges Produkt zu machen, sondern Brauer aus der ganzen Welt zu inspirieren, es regelmäßig zu nutzen, genau wie Gerste und Hopfen.
