Sind: Während Ihr Apfelaffen Karamellbrot
JS: Ja.
Sind: … es war völlig das Gegenteil. Es war ein angereichertes Brot, hatte die Butter und viel Zucker und benutzte den Mixer.
JS: Ja. Und dieser hatte eine Menge, eine organisierte Frühling. Weißt du was ich meine?
Sind: Ja. Sehr eng. Fast wie beim Öffnen eines Küchenschwamms zum Beispiel.
JS: Ja, ja. Da es in diesem Fall so eine hohe Flüssigkeitszufuhr ist, gibt es bei der Kürzung eine Variabilität. Sie könnten große Blasen haben, einige kleinere Blasen. Und das ist gut.
Sind: Ja. Was ich an diesem Brot mag, ist, dass es kein Vergnügen ist, es verwendet Dehnung und faltet. Aber ich finde es auch faszinierend, dass es so leckeres Brot ist, aber Sie können es an einem Tag von Anfang bis Ende tun. Es erfordert keine Nachtpause wie so viele Rezepte für zu viel schlanker.
JS: Ja. Und deshalb liebe ich es, meinem Brot strategische Dinge hinzuzufügen. Es gibt diese Beziehung zwischen Zeit und Geschmack, wenn Sie Brot machen. Der längste langsame Fermentationsprozess gibt Ihnen diesen Geschmack, den ich nicht kenne. Das mit dem Bier entwickelte Bier, das angenehm ist. Und wenn Sie zu schnell tun, können Sie es manchmal schmecken, weiß ich nicht, unangenehm?
Sind: Ja.
JS: Und hier verwenden wir zwei unglaublich leckere Zutaten, Käse und Jalapenos, die nur mehr Geschmack haben, wenn sie für immer brennen und kochen.
Sind: Das stimmt.
JS: Das ist also eine sehr schnelle und schnelle Art des Brotes, die einen verrückten Geschmack hat, obwohl Sie nicht wirklich einen langen Fermentationsprozess durchlaufen.
Sind: Ich liebe das. Es ist ein sehr kluger Ansatz.
JS: Danke schön.
Sind: Ich denke, eine kurze Fermentation hat die Textur nicht beeinflusst. Die Textur ist im Brot immer noch perfekt. Aber wie Sie sagten, erhöht das Hinzufügen dieser Zutaten den Geschmack.
JS: Ja. Und es hat auch eine kleine Hefe.
Sind: Wie viel?
JS: Ein ganzes Paket.
Sind: Ach wirklich? Ich denke, das ist wie zweieinhalb Teelöffel.
JS: Ich denke, es ist genau das. Ja.
Sind: Und welche Art von Hefe?
JS: Sofortige Hefe, das-
Sind: Gut. Es war ein Test.
JS: Ja. Wenn Sie zugehört haben, wissen Sie. Du weisst. Was es bedeutet, dass ich es zusammenwerfen kann und ich muss mir keine Sorgen um die Hefe machen, die ich besondere Aufmerksamkeit brauche oder dass es in einem kleinen warmen Wasser in Blume ist oder so, weil es nur gut funktioniert.
Sind: Machen wir eine kurze Pause.
JS: Und wenn wir zurückkehren, beantworten wir Ihre Fragen zu Massenfeuchtigkeit, Füllungen und vielem mehr.
Willkommen noch einmal im Bake Club.
Sind: Jesse, ich habe einige Fragen zu Hörer für Sie.
JS: Ich bin um.
Sind: Die erste Frage kam durch die epikerne App. “Können Sie erklären, warum Sie das Mehl aller Zwecke für dieses Rezept anstelle des Brotmehls ausgewählt haben? Und was wäre das Ergebnis, wenn das Brotmehl verwendet würde?”
