Es gab eine Zeit, in der Veganer unzähliger Opfer breitete. Alternativen zu Lebensmitteln mit tierischen Produkten, entweder einer Nugget -Huhn oder Scheibe Käse– die knappe. Aber wie Veganismus wuchs immer beliebter aufDie Marken konzentrierten sich erneut auf ihre Investitionen auf EGNA -Produkte ohne Milch und ohne Fleisch, die häufig Dups ihrer Originale schufen, die sowohl vegane als auch auf neugierige Pflanzen abzielten. Jetzt ist das Lebensmittelgeschäft mit veganen Optionen gefüllt, und genau das hat unser letzter Geschmackstest verursacht: vegane Mayonnaise.
Traditionell Mayonnaise Es ist ein weltliches Wunder: eine Mischung aus Wasser und Öl, die durch die Magie eines Eigelbs (auch als Lecithin bekannt, emulgiert) zusammengehalten wird. Ohne Eier muss vegane Mayonnaise einer anderen emulgierten Zutat vertrauen. Viele Formeln verwenden eine Form von Hülsenfrüchten oder ihre By -Product, wie Kichererbsenmehl, Aquafaba (Die Flüssigkeit in Kichererbsen in Dosen und anderen Bohnen) und Erbsenprotein.
Das erste seiner Art, Vegetaise, erschien in den 70er Jahren in den Regalen des Lebensmittelgeschäfts und ist immer noch auf dem Markt. Natürlich mussten wir es in unseren blinden Geschmackstest aufnehmen. Aber wie konnten sie sich gegen acht neuere Mayonnaise -Pflanzen ansprechen? Um es herauszufinden, gingen wir in die Testküche, um die besten Marken in den Supermarktregalen zu bestimmen.
Wie wir die Produkte ausgewählt haben
Wir begannen, eine Liste veganer Marken zu sammeln, die wir in den Geschäften gesehen hatten. Dann reisten wir mit dem Internet für die Marken, die wir verloren hatten, und überprüften die besten Wettbewerbslisten, um zu verstehen, was traditionell und was übersehen werden kann. Schließlich haben wir doppelt überprüft nicht-Die Mayonnaise markiert, um zu sehen, ob sie eine vegane Option boten. Einer (einige könnten sagen, dass die glitzernde Auslassung unseres Tests Duke war. Während ihr traditionelles Angebot auf unserem Niveau herauskam Mayonnaise -GeschmackstestDie vegane Option der Marke war zum Zeitpunkt der Tests national erschöpft, sodass wir sie nicht einbeziehen konnten.
Während wir unseren Blind -Geschmackstest durchführen
Wir haben diese Verkostung auf die gleiche Weise wie unsere Suche nach Beste klassische Mayonnaise: Wir haben einige gekocht Gefrorene Pommes zu tauchen -each mayo. Diesmal haben wir auch eine Schüssel Kirschtomaten zur Verfügung gestellt, damit unser Panel jeden Kandidaten in einem saftigen und sauren Kontext schmecken kann (denken Sie an Tomatensandwich) Dagegen.
Wie haben unsere Verlage bewertet?
Unser Verkostungsgremium hatte ein hohes Niveau für vegane Mayonnaise: Es sollte einen nicht unterscheidbaren Geschmack des traditionellen Mayo haben. Dies bedeutet das gleiche Gleichgewicht zwischen Wohlstand, Umami und Säure mit einer milden Süße.
Die Textur war ein weiterer wichtiger Faktor für Verkoster. Eine vegane Schlachtung Die Textur des normalen Joghurt wäre zu flüssig, während ein gallertartiger Hügel von Mayo ohne EGNA ebenfalls attraktiv zu sein schien. Die perfekte Textur war irgendwo in der Mitte: Sie kann als Agian -Creme bewegt und an der Basis eines Sandwichs festhalten, ohne zu tropfen.
Die pikantische Wahl: Sir Kensington’s
Sir Kensington kombiniert Aquafaba und Tourenöl -, um eine klassische und diffuse Textur zu schaffen. Entsprechend Sir Kensington -WebsiteSeine Aquafaba stammt von einem Kichererbsenprozessor, der ihn sonst als Gewinner ins Leben gerufen hätte. Im Gegensatz zu vielen seiner Konkurrenten umfasst der vegane Mayo de Sir Kensington auch Aromen wie Rosmarinextrakt, Senf -Extrakt, Zitronenöl, Zitronensäure und schwarze Pfeffer, was bedeutet, dass das Endprodukt unterschiedliche schwarze Flecken hat, während die meisten anderen eine unveradelte Eierfarbe haben.
