Die beste Pizza von heute wird respektlos und persönlich

Der einzige Weg, wie Valentin Palillero die Leute dazu bringen konnte, ihre Pizza im Jahr 2005 zu probieren, bestand darin, sie zu geben. Im Juni dieses Jahres, als Palillero, ein Einwanderer aus Puebla, Mexiko, eine Pizzeria übernahm, die in einem historisch italienischen Bezirk im Süden von Philadelphia scheiterte, machte mehrere Aktualisierungen. Backnudeln wurde von Tacos in den Hirten geändert, und der Name wurde geändert San Lucas Pizzeria. Im Rahmen der Rezension fügte er der Speisekarte eine “mexikanische Pizza” mit traditionellen Taco -Komponenten wie Avocado, Wurst und abgekühlten Bohnen hinzu.

Zuerst hatte die Nachbarschaft es nicht. Palillero und seine Frau Eva Mendez würden die Scheiben ihrer Pizza in Ruhestandsaufträgen befreit und sie befreien. “Einige Leute fanden es seltsam”, sagt er. Aber einige Leute fanden es hell und ihre einzigartigen Kuchen fangen an. Als Kunden das Restaurant anrufen und die mexikanische Pizza namentlich sortierten, begann er mit Pizzas zu experimentieren, die von anderen klassischen Gerichten wie dem Pastor, Carnitas und Mole inspiriert waren, obwohl heute einige der beliebtesten Aromen.

Restaurants wie San Lucas Pizzeria waren früher Ausreißer und konnten um Gäste kämpfen, die ihre Vision verstanden haben. In den letzten Jahren sind die Vereinigten Staaten jedoch die Heimat eines Pizza -Genres nur amerikanisch geworden, da Köche mit einer Vielzahl von Hintergründen traditionelle Gerichte in ihre Kulturen im Pizza -Kanon einbeziehen. Es gibt Pizzas Bangladesch ein Detroit und Philippinen nach Chicago. SanjusanEine japanische Pizzeria in Minneapolis macht seine Kuchen mit Kewpie Mayonnaise, während Los Angeles Restaurant Pajja -Palast Bevorzugt Paneer Squeaky. Gäste in Urban Iowa und die Hauptstadt der Nation haben einen Vorgeschmack auf diese inspirierten Pizzen, ob sie geformt werden Toum Libanesen oder TSOs allgemeines Huhn. Sogar neoyorkanische Menschen mit all ihren Regeln um Mach und Pizza issIch bin gekommen, um mit den Scheiben fertig zu werden WandAnwesend tteokboUnd Chilaquiles. Fusion Pizzerias und seine vielen Fans sind überall, wo man aussieht.

Chefkoch Travis matoesian arbeitete seit vier Jahren in Restaurants in Los Angeles, als er sich in die einschrieb True Neapolitan Pizza Association In Italien im Jahr 2023. Wenn er einen Direktflug nach Neapel reserviert hätte, hätte er wahrscheinlich eine neapolitanische Pizza von Lehrbüchern gemacht. Stattdessen hielt er in Armenien an, um Freunde aus der Familie zu besuchen. “Ich war unterwegs, ich habe gekocht, ich schrieb Rezepte”, sagt er.

Als er in Italien ankam, begannen die Lektionen zu verschwimmen. Er konnte nicht anders, als die Pizza als eine entfernte Cousine von Lahmacun, als Brot im Nahen Osten, zu sehen, und begann zu fragen, wie man Tahini in einer natürlichen Kruste schmeckt. Als er nach Los Angeles zurückkehrte, kaufte er einen tragbaren Pizzaofen und rekrutierte seinen Mitbewohner Alan Rudoy, ​​um zu beginnen Die schwarze KatzeEin Pop-up von Armenienpizza. Die Kruste ist Neapolitaner, aber die Beläge – das Lamm, das Granatapfel Gastrival, die Daten von Medjool – vor der Angst vor den beliebtesten armenischen Lebensmitteln des Paares. “Pizza ist eines dieser Lebensmittel, die jeder auf der Welt einen Bezugspunkt hat”, sagt Rudoy. Es ist ein ideales Mittel, um die Gäste in neue Geschmacksrichtungen einzuführen.

Die Kuchen von El Gato Negro sind von Gerichten wie Anteb Lahmajun (rechts) inspiriert. Pizza kombiniert Rinderhackfleischarten und einen Tahini -Armaturenbrett in einer neapolitanischen Masse.Foto von Joseph Duarte

Der Standpunkt der Fusion Pizzerien zehn hauptsächlich auf neue Technologien. Viele begannen als tragbare Unternehmen wie wie Gozney Und Krokodildie im letzten Jahrzehnt eingeführt und in einheimischen Köchen vermarktet wurden. Für 1.000 US -Dollar für einen Ofen, der 950 Grad erreichen kann, können die Köche die Bedingungen einer kommerziellen Pizzeria nachahmen, um den Preis zu einem Bruchteil des Preises zu ermöglichen, sodass sie in die historisch unerschwingliche Pizza -Industrie eintreten können. “Wenn Sie vor zehn Jahren eine Pizzeria gründen wollten, gab es viel mehr Ausgaben”, sagt Rudoy. “Sie können jetzt einen Gozney -Ofen und ein Zelt kaufen und im Grunde einen kleinen Pizza -Laden haben.”

Aaron Truong, ein Berater für psychische Gesundheit in Beaverton, Oregon, hatte 2018 noch nie Pizza gemacht, als er einen Gozney Roccbox -Ofen kaufte. Seine Motivation war es, Pizza für seine Frau Natalie in der Küche zu machen. Nachdem sie seinen Freunden einen besonders unvergesslichen Kuchen mit übrig gebliebener Bulgogie in seinem Kühlschrank bedient hatten, überzeugten sie das Paar, die Pizza -Herstellung von Pizza zu verfolgen. “Es hat uns gut geholfen, dass wir Außenstehende in der Branche waren”, sagt Aaron, der jetzt läuft Hier die Pizza Mit Natalie. “Ich wusste nicht genug über Pizza, um zu wissen, was akzeptabel ist oder nicht.”