Wenn ich bis vor kurzem im Supermarkt gekühlte Bohnen kaufte, überflog ich einfach die Preisleiste, schnappte mir die günstigste Dose und warf sie in meinen Einkaufswagen. Aber die Wahrheit ist, dass eine Marke ganz anders schmecken kann als die andere. Wenn Sie es, wie ich, nicht sind Bereiten Sie gekühlte Bohnen von Grund auf zuEs lohnt sich, nach dem nächstbesten zu suchen. Wir haben es verdient.
Aus diesem Grund hat das Bon Appétit-Team kürzlich eine Verkostung gekühlter Bohnen durchgeführt, um die köstlichste Marke auf dem Markt zu ermitteln. Unsere Testküche weiß, dass ideale Bohnenmus ausgewogen sein müssen. Ein Klecks könnte Gerichte wie Anker machen gewürzter Rindfleischtoast oder Blumenkohl-Nachosoder stellen Sie einfach ein Nest für ein Spiegelei usw. bereit eingelegte rote Zwiebel. Bohnen sollten gut gewürzt sein, etwas Charakter haben, aber das Gericht nicht überfordern. Sie sollten strukturiert, aber nicht stärkehaltig, fettig, aber nicht fettig sein.
der Begriff gekühlt es handelt sich tatsächlich um eine Fehlübersetzung des Spanischen gekühlte Bohnen. Ref Genauer gesagt bedeutet es „gut gebraten“, was dem Kochvorgang besser entspricht. Gebackene Bohnen sind ein Grundnahrungsmittel der Küche Mexikos, Lateinamerikas und seiner Diaspora, die Zutaten und Techniken variieren jedoch von Region zu Region. In den Rezepten können schwarze Bohnen, Pintobohnen oder eine andere Sorte alter Bohnen verwendet werden. Bohnen werden normalerweise gekocht, abgetropft und dann in einer Art Fett (z. B. Schmalz, Pflanzenöl oder Speck) mit Aromastoffen wie Zwiebeln, Knoblauch oder Pfeffer gekocht. Diese gekochte Mischung wird zu einer Paste gemahlen.
Das sind viele Variablen für einen Geschmackstest, aber wie immer war unsere Testküche der Herausforderung gewachsen. Für unseren neuesten Blindverkostungstest haben wir 11 Marken gekühlter Bohnen getestet, um den ultimativen Gewinner zu ermitteln.
Wie wir die Produkte ausgewählt haben
Wir begannen unsere Recherche mit einer Befragung der Bon Appétit-Mitarbeiter und fragten, ob jemand eine Lieblingsmarke gekühlter Bohnen hätte. Mehrere Mitarbeiter lobten Amy und es gab eine Anspielung auf Old El Paso. Anschließend haben wir das Internet durchforstet, um herauszufinden, welche Marken weithin abgedeckt und welche ignoriert wurden.
Sobald wir unsere Masterliste hatten, haben wir sie gekürzt und uns an das gehalten, was jede Marke als ihr „traditionelles“ Angebot betrachtet. Wir haben Sorten mit niedrigem Natriumgehalt und Dosen mit der Aufschrift „grüner Chili“ eliminiert (obwohl einige auf unserer endgültigen Liste grüne Chilis zu ihren Zutaten zählen). Eine bemerkenswerte Ausnahme bilden die gekühlten Bohnen von Trader Joe’s, die als „fettfrei“ gekennzeichnet sind, da diese Sorte zum Zeitpunkt der Veröffentlichung die einzige gekühlte Bohne von TJ’s war, die in unserer Region erhältlich war.
Die in jedem Geschäft angebotenen gekühlten Bohnen umfassen wahrscheinlich eine Mischung aus veganen, vegetarischen und fleischigen Optionen, was unser Geschmackstest widerspiegelte. Wir wollten sehen, wie pflanzliche Optionen im Vergleich zu ihren Allesfresser-Konkurrenten abschneiden.
Wie wir unseren Blindgeschmackstest aufbauen
Niemand mag gekühlte Bohnen bei Raumtemperatur, daher bestand unsere erste Aufgabe darin, den Inhalt jeder Dose in Schüsseln zu füllen und in die Mikrowelle zu stellen (für unsere Redakteure ist nichts zu gut). Anschließend geben wir die erwärmten Bohnen in Schüsseln, um ihre Streichfähigkeit zu testen, bevor wir sie der Verkostungstafel präsentieren.
