2015 erweiterte sich das Kochen von Enoteca Maria über Italien hinaus, als Scaravella die Großmütter aller Nationalitäten in der Küche begrüßte. Das Menü begann sich nachts zu ändern. Eine griechische Nacht, die folgende Sri Lanka, nach dem Erbe der Nonna -Küche in dieser Nacht. Der Rest ist Geschichte: Das Buchungsbuch ist jetzt voll; Scaravella startete 2015 ein erfolgreiches Kochbuch mit dem Titel Nonna’s House. Und dieses Jahr Nonnas, ein Film, der von der Restaurantgeschichte mit Vince Vaughn und Susan Sarandon inspiriert war, wurden in seiner ersten Woche mehr als 15 Millionen Zuschauer in Netflix uraufgeführt.
Die Frauen, die hinter dem Herd von fünf Brennern im Restaurant kochen, waren die Stars der Show. Viele sagten mir, es ist eine Ehre, ihr Essen, sein Erbe und die Küche ihrer Heimatstadt teilen zu können. “Es ist erstaunlich, Menschen zu füttern und die Freude an ihrem Essen zu sehen”, sagt Melanie Mandel, die mit seiner Stimme mit Emotionen auf dem Ashkenazi -Essen kocht. “Es ist eine Befriedigung von innen und das wurde mir beigebracht.”
Nancy Hoffman, die behauptet, dass der Titel der ältesten Nonna im Alter von 94 Jahren sagte, dass das Kochen in Enoteca Maria etwas ganz Besonderes sei, als sie vor mehr als 30 Jahren angefangen hat zu kochen. “Es ist der Höhepunkt meiner Kochkarriere.”
Für einige, die keine Nase sind, ist es die zweite Natur, ihr Essen zu teilen. “Ich liebe es zu kochen und wenn die Leute mein Essen genießen. Wenn du hierher kommst, hast du das Gefühl der Familie”, sagt Kathy Viktorenko von Usbekistan. “Als ob Sie in Ihrer Küche wären, die jemanden kochen.”
Jede dieser Frauen stellt ein Glied in einer lebenden Kette gemeinsamer kulinarischer Kenntnisse dar, die Generationen umfasst. “Es gibt viele Damen, die viel Wissen über die alte Welt haben”, sagt Scaravella. “Sie tragen die Tradition vorwärts.” Viele der Nicht -Darsteller Maria sagten, sie hätten gelernt, ihre eigenen Mütter und Großmütter zu kochen, und lehrten nun ihren Enkelkindern dieselben Rezepte. In der typischen Mode der Großmutter kochen viele der Nicht -Nose nicht mit Ensemble -Messungen oder schriftlichen Rezepten, die auf Geschmack, Geruch und Gedächtnis basieren. “Alles ist da”, sagt Wen Xian, der aus Shanghai kommt und auf seinen Kopf zeigt.
Eines Nachts in Enoteca hat Maria keine Herausforderungen. Es gibt die Induktionsküche, die einem und dem schnellen Service im Restaurant von 35 Orten für einen anderen nicht bekannt ist. Aber der Eine ist nicht kaum. “Zehn, fünfzehn, zwanzig, ich habe es benutzt”, sagt Mandel. “Ich beginne darüber nachzudenken, was sie mit nach Hause nehmen werden.”
Andere stimmen wie Zoraida Benítez zu. “Ich bin Koch”, sagt er. “Ich habe die New Yorker Restaurantschule abgeschlossen.” Für einige Restaurants wäre ein Menü, das von verschiedenen internationalen Küchen reicht, ein ständiges Chaos: Wechseln der Bestellungen und Kosten von Zutaten und einem ständigen Fluss neuer Talente in der Küche ständig. Aber das Team hat keine Angst, ob es Dutzende keiner Nase sind oder das kleine, aber mächtige Restaurant mit allem, was es braucht, aufbewahrt. Seine unermüdliche Arbeit führt zum einfachen Komfort einer Küche, die Sie Ihr ganzes Leben lang getroffen haben, auch wenn sie die Großmutter einer anderen Person ist, die kocht. “Wir sprechen die gleiche Sprache”, sagt Xian. “Wir lieben Essen.”
Food -Styling von Inés Anguiano, Maggie Dimarcos Propai -Stil
