Der Käsemeister Jean-Charles, Michaud, testet seine Räder mit seinem Sonde, einem Cowhorn-Hammer mit einer Aufgabe für einen Griff. Er spielt einen und hört seine Musik. Wenn es leer klingt, gibt es ein Loch. Es ist nicht gut. Es schmeckt. Wenn es nicht perfekt ist, wird der Käse in verschiedene Produkte der frischen Räder verwiesen. Es gibt eine große Anzahl von Gruyère für Ihre Disposition; Mifroma reift ungefähr 10.000 Tonnen pro Jahr. Ein Arbeiter geht mit Abseilteams.
Allerdings sind nicht alle Likes so. Martial Rod, ein Bauer, Trainer und Affineur, ist der Besitzer des Moësettaz, einer Alpaga oder einer Bergweide, in Le Brassus. Der winzige Familienbetrieb ist das Gegenteil von Mifroma. Die 57 traditionellen Alpages wie Stangen produzieren weniger als 2 Prozent des AOP -Käse, aber ihr Handel ist am beeindruckendsten. In dem Chalet, in dem er lebt und arbeitet, gehen die Gedenkkühe der Traufe ab. Der Stab schaltet eine Wanne aus Quark und Serum, die von hellen groben Kohlen erhitzt wird. Es ist draußen kalt, aber das Feuer beaufsichtigt den Kleinbuchstaben aus der Zeit. Unter seiner Lederschürze trägt Rod einen Tank. Ihre Arme sind ruiniert, um 77 Pfund Räder zu heben.
“Mein Vater war Trainer”, sagt Rod. “Ich bin auch in die Steuersteuer gefallen. Ich mag meine Beziehung zu Tieren und den Respekt der Arbeit für die Natur.” Kennen Sie jeden seiner 50 Kühe mit Namen und steuern Sie den gesamten Prozess. “ALPA ist die Definition der Freiheit.”
In einer Wiese aus dem Wald am Tropfen und dem Nebel sind die Stangenkühen Luxen, seine Euter, die die Milch enthalten, die zum Käse wird, der schließlich in Gerichten wie Moitié-Moitié, ein lebendiges Gericht in der Stadt Broc, schmilzt.
Das Vieh kaut sich auf eine glückliche Weise. In ungefähr einem Monat wird Rod sie in den Blumenkronen kleiden und in andere Délpe-Bauern aufgenommen, die die Herden alpiner Weiden auf die wärmeren Ebenen für den Winter vorbereiten, da die Moléson-Chalets und die gesamte Region ihre Fondue-Gläser für die Menschenmengen von Aprés-Ski vorbereiten.
