Der Destination Dining Room dieses Typs ist in Indien selten, aber wenn es jemanden gibt, der der Herausforderung gerecht wird, eine kulinarische Bewegung zu schaffen, die weit entfernt von den hellen Lichtern des Pulvers des Landes und unter den hellen Sternen der hohen Gipfel der Meile, würde Sadhu sein. Er verließ Masque im Jahr 2022, als er den ersten Platz in Indien in den “50 besten Restaurants in Asien” gewann. Seitdem haben die interessantesten Zeiten auf ihr nächstes Stück gewartet. Sein Weg zurück in die Berge war genauso wichtig wie meine, um zu sehen -er wurde in Kaschmir geboren, lebte in ganz Indien und setzte seine Ausbildung am Culinary Institute of America mit Gerichten in der französischen Wäsche, Le Bernardin und Noma fort. Jetzt ist es endlich zu Hause. Fast ein Jahrzehnt nach der Galvanisierung von Mumbai -Gästen mit Masmasque zieht Sadhu sie an die Bedingungen für die Besten an.
Der große Gürtel des Himalaya of India umfasst 13 Staaten, von Ladakh und Jammu und Kaschmir im Norden bis nach Sikkim, Assam und Nagaland im Osten. Es ist ein fruchtbarer Bogen mit einer Belohnung von frischen Früchten und Kräutern, die das Herz von jedem Koch und der Speisekarte machen würden. “Indien ist so komplex und so vielfältig, und alle Regionen müssen ihre eigenen Geschichten erzählen”, sagt er. “Dies ist die Zukunft des indischen Essens.”
Als ich weit im Land gereist bin, ist dies mein erster Ausflug in den indischen Himalaya. Die 15 Sadhu -Kurse sind die perfekte Einführung und mein Gaumen überquert die Region mit jedem Biss. Das Schiedsverfahren, das er auf der Farm gesehen hatte, erscheint in einem Pilzpilz vor dem Sopar mit Mais und Chili, das nach Makai Madra geformt wurde, eine bescheidene Erfrischung von Street Food, die im Grunde genommen aus Mais- und Chili-Weizenjoghurt ist. Ich mag Lamm nicht und ich esse normalerweise nicht fehl am Platz, aber Sadhus überzeugende Kräfte sind so, dass ich versuche und zu verehren, ein großes Stück Lammhirn, Milchspieß für 24 Stunden und in einer braunen Butter und einer schwarzen Pfeffermilla gekocht. Geh runter wie Samt.
