Als sich die Beschichtung meiner letzten Nicht -STICK -Paella ablegte, wusste ich, dass es Zeit war, sich zu ändern. Zuerst hatte er eine Reihe von Nicht -Schicht -Pfannen für gesammelt schießen Und Weiche ScramblesAber vor der Zeit wurde die Paella nicht meine tägliche Paella. Ihre Leistung war nicht besser als meine Edelstahl -Set -Kleid oder Sammlung von schmelzenAber seine einfache Aluminiumbasis wurde schnell erhitzt und die nicht geschichtete Beschichtung erleichterte die Reinigung. Für jemanden, der von zu Hause aus arbeitet und keine Mikrowelle hat, war diese Pan nicht der beste Freund meiner Reste. Ich mochte die Geschwindigkeit, die Reis ohne die Kochoberfläche neu berechnen konnte. Ich habe jedoch nicht das Vertrauen geliebt, das ich machen würde Potenziell giftiger Kochartikel. Es war Zeit, in Kohlenstoffstahl zu gehen.
Es war einige Jahre merkwürdig, Kohlenstoffstahl zu erledigen, aber es war nicht sicher, wo ich anfangen sollte. Der vollständig erlebte Kohlenstoffstahl wird durch seine nicht -statmen Eigenschaften sowie seine Suchkapazität gelobt, ist jedoch auch anfällig für Korrosion und Rost, wenn er nicht ordnungsgemäß behandelt wird. Im BA -Test von mehr als einem Dutzend Carbon -Stahlpfannen, Tag des Käufers von Ging an die Spitze. Eine gute Kohlenstoffstahlpaella kann wie eine Gusseisenpfanne billig sein, aber der Käufer produziert billige und wertvollere Versionen. Die blaue Kohlenstoffpfanne von De Buink, eine relative Beziehung, hat große Kritik Für seine geringe Wartung, aber gute Appetitfutter war Food Director Chris Marokko ein Fan der Mineral B -Serie überlegener Leistung.
Als ich zu dieser Trip aus Kohlenstoffstahl ging, wollte ich sehen, ob es sich wirklich lohnt, ein bisschen mehr auszugeben, also habe ich diese beiden oberen Pfannen daneben probiert.
Erste Eindrücke
Nachdem die beiden Paellas verdrängen sollten, war klar, dass es einige wichtige Unterschiede gab. Die blaue Kohlenstoffpfanne ist leichter und hat eine breitere Küchenoberfläche, während die B -Mineral -B -Pfanne fast so schwer wie Gusseisen war und mit einem epoxidbeschichteten Griff geliefert wurde (dies wäre später ein Problem). Die beiden Pfannen sind nicht richtig, aber es gibt einen signifikanten Unterschied: Die blaue Kohlenstoffpfanne erhält eine thermische Behandlung, die Korrosion und Eigelb verhindert, während die Bore -Pfanne eine Bienenwachsbeschichtung für den Widerstand gegen das Eigelb während der Sendung umfasst. Ich stellte fest, dass die Gewürz in der blauen Carbonpfanne nicht so viel Wartung benötigte wie das Mineral B.
Buteter hat bei der Gewürze detailliert detailliert AnweisungenUnd die Marke empfiehlt nicht, den Ofen für B -Erz zu würzen. Der Epoxidgriff ist nur im Ofen bis zu 400 ºF sicher und selbst das Unternehmen empfiehlt nur 10 Minuten im Ofen. Nachdem beide Pfannen zwei anfängliche Gewürzrunden durchlaufen hatten, war der Unterschied klar.
Ein Ei brach ein wenig Butter bei schwacher Hitze in Mineral B wurde komisch so ausgerüst, wie sie dies in diesen nicht stehenden Infomercials nachts und nicht einmal ein Hauch von Paste taten. Das gebratene Ei in der blauen Kohlenstoffpfanne steckte an einigen Stellen fest, obwohl ich mit ein wenig Arbeit immer noch die Pfanne mit etwas golden entlang des Bodens freizusetzen konnte.
Leistung nach langfristiger Verwendung
Dieser Leistungsvorteil wurde nach einigen regelmäßigen Verwendungen schnell reduziert. Wie beim Gusseisen baut Kohlenstoffstahl jedes Mal, wenn Sie kochen, Gewürzschichten. Im Gegensatz zu den neuen Nicht -STICK -Pfannen benötigt Kohlenstoffstahl beim Kochen eine kleine Menge Butter oder Öl, und wenn sich diese Fette aufwärmen Polymerisieren Auf der Oberfläche der Pfanne die Verbesserung der Nicht -Schicht -Leistung im Laufe der Zeit. Nach einer Woche gleiten die Eier in meine blaue Carbonpfanne so leicht wie im Mineral B in meiner blauen Carbon -Pfanne. Es gab auch einen weiteren Vorteil: Wie eine leichtere und dünnere Pfanne wurde das blaue Kohlenstoffmodell schnell erhitzt und in nur zwei Minuten bereit, zu schnappen und zu springen.
Was sind die Nachteile von Kohlenstoffstahl?
Es gibt einige Probleme mit Kohlenstoffstahlküchenutensilien. Wie Gusseisen können Longs und Bracht mit sauren Zutaten essen -also müssen Sie für Tomatensaucen oder ein Rezept, das Überlauf mit Wein erfordert, weit weg von Kohlenstoffstahl entfernt. Und obwohl die Reinigung des Kohlenstoffstahls keine unpassierbare Aufgabe ist, erfordert das Aufhalten in der Höhe ein wenig Aufmerksamkeit. Wenn Sie zu stark reiben, können Sie etwas Gewürz entfernen. Wenn Sie das Wasser nicht vollständig trocknen, können Sie etwas Eigelb oder Korrosion auslösen.
