Und doch gibt es diese Kochromanze, die jeden Tag auf den Markt geht und nur die Dinge kauft, die auf dem Höhepunkt der Saison stehen. Und im Idealfall erreichen Gemüse nicht einmal den Kühlschrank, es ist so frisch. Und natürlich gibt es am Montag keinen Fisch in einem Restaurant, denn natürlich arbeiten Fischer am Wochenende nicht. Alles ist nicht wahr.
Jr: Es ist eine Fantasie.
DH: Es ist eine Fantasie. Und ich denke, wir müssen darüber reden.
Jr: Wie denkst du speziell Köche oder wie sollte die Restaurantbranche zum Wetter gehen? Was sollten einige Dinge in der gesamten Branche tun?
DH: Das einzige, was ich meine, ist, dass es sich manchmal so verwirrend anfühlt und das Gefühl hat, dass wir unsere Elektroautos nicht einmal wirklich besser kennen als übliche Autos. Sie spüren Dinge, die Leute sagen wie: “Oh, aber Batterien sind genauso schlecht.” Und manchmal ist es so kompliziert, dass wir uns so überfordert fühlen, dass wir nirgendwo anfangen. Und ich würde sagen, dass wir nicht perfekt sein können.
Und ich denke, als Perfektionist und Perfektion war es mein ganzes Leben lang, heute denke ich mehr über Fortschritte als über Perfektion nach. Weil wir nicht alles ansprechen können, von Lebensmittelabfällen über das Recycling bis hin zum Essen von Pflanzen, um bessere Energiequellen zu haben. Wir können uns nicht alles nähern. Wir können nicht perfekt sein. Aber ich würde sagen, wir müssen uns dazu drängen, irgendwo zu beginnen. Und ich denke, wir alle haben die Möglichkeit, in unserer Welt eine kleine Veränderung vorzunehmen, wenn es zu Hause oder in Ihrer Arbeit ist. Und wenn Sie irgendwo anfangen, kann es von dort aus wachsen. Und wenn wir alle anfangen, nähern wir uns unseren kleinen Dingen, das kann sehr mächtig sein.
Jr: Was ist der einfachste Weg, um zu beginnen?
DH: Für mich war es klar, dass wir wirklich die Auswahl haben, was auf unserem Teller steht. Und das ist keine Religion für mich, basierend auf Küchenpflanzen, aber ich weiß, dass es für den Planeten besser ist. Übrigens ist es auch besser für Ihre Gesundheit. Aber am häufigsten von pflanzlichem Lebensmitteln ist dies eine positive Veränderung. Auch wenn Sie einmal pro Woche Pflanzen essen. Oder ich meine, in Amerika frisst der Nordamerikaner durchschnittlich ein Pfund Fleisch pro Tag. Das ist absurd.
Jr: Das ist viel.
DH: Brauchen wir das wirklich? Wenn wir es also in zwei Hälften reduzieren können, sind wir weit gereist.
Jr: Dies ist eine wichtige Änderung.
DH: Und wird einen großen Unterschied in Bezug auf das Klima machen.
Jr: Jetzt hast du viele Dinge. Sie haben eine neue Sammlung von Büchern, Eleven Madison Park, The Plants Chapter. Und er hat gerade die Clemente Bar eröffnet, die elegante und sexy kleine Bar im elf Madison Park ist. Dies ist eine Zusammenarbeit mit dem italienischen Künstler Francesco Clemente. Können Sie ein wenig über diese Projekte und Ihr neues Buch und all diese Dinge sprechen, die Sie haben?
