Diese Wontons kommen bei meinem Mann und unseren Freunden immer gut an. Der kräftige Geschmack des Lammes wird durch den warmen, würzigen Kreuzkümmel ergänzt und der sautierte Lauch verleiht einen intensiven Hauch von Allium. Die Kartoffel macht die Füllung weicher und rundet den Geschmack ab. Eine fruchtige Balsamico-Reduktion, die durch den prickelnden Szechuanpfeffer vor einer zu süßen Note bewahrt wird, bildet den perfekten Kontrapunkt.
Ich wähle immer die Wan-Tan-Wrapper mit der Aufschrift „Shanghai Style, Large“ auf der Verpackung. Sie sind größer als die durchschnittlichen Wan-Tan-Deckblätter und haben ein ideales Verhältnis von Deckblatt zu Füllung. Sie sollten vermeiden, Wan-Tans mit einer dünnen Füllung zuzubereiten, aber Sie sollten auch vermeiden, dass sie zu fett werden. Die Haut ist Teil des Texturerlebnisses.
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Auszug mit Genehmigung von Der chinesische Weg.
