Ein kürzlicher Donnerstag, mein Mann und ich haben sich gerade als er eröffnet haben. “Du hast Glück!” Der Gastgeber sagte, als wir ihm sagten, wir hätten keine Reservierung, und dann brachte er uns vor einer großen Anzahl von perfekten leeren Tischen in der einsamen Ecke durch die Tür der Schwungküche. Bei all den Mitarbeitern, die bestanden haben, fanden ein unerwünschter Waschmittel des Waschmittels, die harten Pläne und Metallfragmente, mit denen die sanften Leute konfrontiert wurden, die aus den Sprechern des Esszimmers emittiert wurden. War das “Glück” oder war ich für die Reservierung im Fegefeuer?
Es ist unmöglich, ein Restaurant zu entwerfen, das nur Tische ohne Fehler enthält oder die Wünsche und Bedürfnisse aller Speisesäle erfüllen kann: inmitten der Hektik in einer ruhigen Kabine, durch die Fenster oder mit Blick auf die offene Küche. Aber sparen Restaurants für Fußkunden oder unsere Gefühle uns wirklich weniger wünschenswert, oder unsere Gefühle verbessern uns?
“Ich würde sagen, dass es für Restaurants extrem üblich ist, einen Subpaurentisch für Schritte zu retten”, sagt Nathan Thurston, ein Restaurant in Charleston und vor langer Zeit Restaurantberaterin. Normalerweise markiert das Esszimmerflugzeug bestimmte Tische nicht als unerwünscht oder schlecht, fügen Sie hinzu. Vielmehr erscheinen diese Tabellen nicht einmal im Reservierungsinventar. So werden von den 20 Tischen 18 die Reservierungskarte und die Flecken am schamlosen Ausgang oder das Grab der Platte in der hinteren Ecke isoliert oder praktisch in der Toilette bevölkert.
Von hier aus geht es darum, die Wahrnehmung von Kunden zu reformieren. “Ein intelligentes Maître d” oder ein Hauptwirt kann den Gästen zu Fuß erzählen: “Ich habe keine Reserven, aber ich habe diesen Tisch, den Sie gerade sitzen können”, sagt Thurston, der das Frühstück besitzt und sich auf das Frühstück konzentriert Müller den ganzen Tag nach Charleston. Hoffentlich fühlen sich die Gäste so dankbar, an einem Samstag auf unserem Hyper-Wettbewerbswettbewerb einen Tisch zu schnappen Kultur der Reservierung dass es ihnen nichts ausmacht, dass das Badezimmer nahe genug für das Aroma von ist duftend Kerzen Mit der ihrer neugierigen Garnelen zu mischen.
Was macht überhaupt einen schlechten Tisch aus? Die Besitzer von KellerEin portugiesisches Restaurant im Speisesaal in San José hat den Platz für keine Tische in der Nähe der Küche oder in den Badezimmern entworfen, zwei Bereiche, die normalerweise Beschwerden einleiten. In den zehn Jahren war dieses Michelin -Stern -Restaurant jedoch geöffnet: “Es gibt immer ein oder zwei Tische, die die Leute nicht so viel wollen”, sagt Carlos Carreira, Inhaber des Restaurants mit seiner Frau Fernanda Carreira.
Ein Tisch mit Adga -Schwierigkeiten befindet sich in einem Land von jemandem, der in der Nähe des Esszimmers endet, und der Bar- und Wartebereich beginnt; Ein anderer sitzt auf einem Weg zur Küche. Abhängig von der Besetzung des Restaurants hält Adega eine oder beide außerhalb der Reservierungskarte, um im seltenen Interesse zu bleiben, obwohl die Mitarbeiter die Gäste immer noch lange vor dem Sitzen bekommen. “Dies ist unsere Richtlinie. Wenn sie an einem Tisch sitzen, der nicht die” Beste “ist, wurden sie zumindest gezeigt und sie sind sich bewusst”, sagt Carreira.
