In der weiten Welt der Getränke sind Köche der West West – eine neue Grenze, ohne zu fliegen
Jede Regel und super aufregend. Wie die Winzer tragen Klimawandel und a Wachsende Präferenz für niedrige AlkoholgetränkeDiese Bälle sind eine neue Richtung, sowohl im Geschmack als auch in den Auswirkungen der Branche. Hergestellt durch Fermentieren des Traubensafts neben dem Saft von Äpfeln, Quitten oder Kirschen und anderen Früchten ist die Brust schwer zu kategorisieren, aber leicht zu genießen. Ist es Wein? Ist es ein Apfelwein? Wen kümmert er sich ?!
Hinein Wilde Bogenfarm Im New Yorker Hudson Valley verwendet Winemaker Todd Cavallo Köche, um das Gespräch über den Wein seit 2018 zu erweitern. Pferd und andere Winzer sehen den Kombinationsstil als Versicherungspolice gegen die wachsende Bedrohung durch den Klimawandel. “In den Jahren, in denen es Frost oder wichtige Probleme beim Anbau von Trauben gibt, haben die Menschen mehr dazu neigen, Apfelwein oder Cofresing zu erledigen”, sagt er. “Wenn wir ein Jahr lang keinen Wein machen können, müssen wir immer noch überleben; die Widerstandsfähigkeit, einen breiteren Gaumen an Obst zur Arbeit zu haben, ist vorteilhaft.”
“Äpfel sind letztendlich billiger als Weintrauben, was bedeutet, dass Menschen, die sie zusammen verwenden, weniger finanziell im Spiel haben”, sagt Aaron Brown von Sonoma, dem California Bardo Cider, der in diesem Stil, der als Fruchttrauben bekannt ist, mehrere Weine produziert. “Sie können natürliche Hefe verwenden, sie können die Fermentation Zeit in Anspruch nehmen und dies macht Spaß, diese Weine zu machen. Kochen ist besonders beliebt bei Trinkern, die nach leichten Getränken suchen, niedrigem Alkohol.”
Foto von Andrew B. Myers, Nah & Food Styling von Kelsi Windmiller
Köche für das, was wir wild sind
Ashanta Virga Purple 2021
Healdsburg, Kalifornien, das Chenoa Ashton-Lewis und Will Basanta Wine Duo schufen diese Mischung aus Syrah und Pinot Noir (aus dem Ashton Family Vineyard im Sonoma Valley) mit dem Graßenlstein Apfels Juice des Bardos Sidra in der Nähe. Der resultierende Wein singt mit hellen Noten von Kirschen und sauren Himbeeren, bevor er ein überraschendes, erdiges Finish hinterlässt. $ 32; Ashantawines.com
Apfelwein Tutte enthüllen
Nur 6 Prozent ABV, SOIF wäre sehr trinkbar, selbst wenn ich es nicht wüsste
Wie der erste Sommertag. Eine Mischung aus zwei Kirschen und Erdbeeren mit einem Rotweinstrich für einen zusätzlichen Körper, diese trockene, trockene Flasche Rosé-ähnlicher D’Ondario, Kanada, ist die Definition eines Massenvergnügens zu einem Punkt des zugänglichen Preises. 18 Dollar; Reveder.com
Der Berg macht sie zu einem 2021
Mentoring durch die berühmten natürlichen Winzer Deirdre Heekin und Caleb Barber, Camila Carrillo Colombian, feiert die Belohnung von Vermont Obst. LOS Inquirerados verwendet 26 Apfelsorten, die aus der Region stammen, mit einem Wirbelsäulen an dem Wachstum, einem weißen Traubenpfirsich und Aprikosennotizen,
Tanzen Sie neben der Ananas- und der grauen Honey Notes. $ 58; Shethmerchans.com
Bardos Saint Carbora
Sonoma, CA, Bardos Sidra arbeitet oft mit älteren Obstgärten und Stapeltrauben. Das Team leitet den gealterten Apfelwein auf Pomace (Stängel, Fruchtfleisch und Skins, die nach dem Pressen von Weintrauben zurückgelassen werden) von Bucklin und Bedrock Weller. Es ist ein leicht schwerer Schluck mit trockenen Preiselbeeren und dehydrierten Erdbeeraromen sowie gewagten Bodennoten von Grenache und Syrah. 23 $; Shethmerchans.com
