Ob Sie es tun Mochi CakesAnwesend Donuts MokhiAnwesend Mochi von Buttaoder … na ja, Mochi MochiDie wichtigste Zutat für diese Signatur, die Kautextur ist Mochiko, eine Art japanischer Reismehl. Mochiko hat eine Vielzahl klebriger Reis und kurzer Korn, es hat einen subtilen und fast milchigen Geschmack. Und obwohl es aufgrund seiner umfangreichen Verwendung in japanischen Desserts oft als “süßes Reismehl” bezeichnet wird, kann es sowohl auf süße als auch auf herzhafte Gerichte angewendet werden.
Ist Mochiko das gleiche wie Klebreismehl?
Mochiko (auch bekannt als Mochi -Mehl, Mochi -Kuchen, klebriges Reismehl oder süßes Reismehl) ist eine Art Klebereimehl, aber nicht die einzige. Ähnliche Sorten sind in Küchen in China und Thailand üblich. Sogar Japan hat mehr als einen Typen wie ShiratamakoDas ist weniger verbreitet in den Regalen der amerikanischen Geschäfte, aber es hat unterschiedliche Verwendungszwecke für japanische Bäcker. Während der Mochiko aus trockenem kurzem Kornreis zerkleinert ist, besteht Shiratamako aus kurzem Körnern, der vor dem Trocknen in einem dünnen Pulver in eine Paste hydratisiert wurde.
In einer Prise können verschiedene Sorten von Klebreismehl ersetzt werden. Aufgrund der einzigartigen Eigenschaften, die jeder Sorte innewohnt, verwenden Sie jedoch am besten den im Rezept angegebenen spezifischen Typ. “Wenn Sie nach Mochiko fragen” Fest In Honolulu, Hawai’i, “Verwenden Sie Mochiko”. Gute Unterschiede in der Art des Reis und der Art und Weise, wie das Mehl verarbeitet wird, kann zu großen Unterschieden in der endgültigen Textur und der Zusammensetzung der Gerichte mit Zutat führen. Obwohl es viele Mochiko -Marken gibt, die außerhalb Japans zu finden sind, ist die größte verfügbare verfügbar Koda Farms Blue Star MarkeDas ist auch der Favorit von Chef Mai.
Beziehen sie Midon Mochiko und Tapioka?
Das Midon Mocchiko und das Tapioka (oder Tapioka -Mehl) sind völlig unterschiedliche Zutaten. Obwohl sie eine ähnliche Textur und eine Verdickung haben, kommt Tapioka nicht aus Reis, sondern anstelle der Wurzel der Yuca -Pflanze. Trotzdem ergänzen beide Zutaten wunderbar, wie in diesem Donut Frühlingsrezept von unseren Freunden in epicurousWenn der Rezeptentwickler von Clarice Lam die beiden Mehls für mehr Kauen mischt, als Mochiko nur liefern würde.
Mochiko ist glutenfrei?
Trotz einiger Verwirrung namentlich sind Klebreismehl nicht GlutenoDas heißt, sie enthalten kein Gluten. Sie haben jedoch einen hohen Stärkegehalt und bieten gebackene Produkte auf angenehme Weise an Bissbiss, kaubar. Einige kombinieren diese Textur mit dem Kauen eines kommt Gluten überladen. Dies bedeutet, dass im Gegensatz zu einfachem Mehl, Kuchen und Batters, die auf Gluten -freier Mokhiko basieren, keine langen und dichten Proteinketten entwickeln, die Gummipfannkuchen sind.
Wie man Mochiko benutzt
Mochiko sticht in Dessertrezepten auf (sein cremiger Geschmack verbindet sich gut mit süßen Zutaten). Versuchen Sie es Joy Chos Joy Cakes mit einem Grünen Tee -Emaille oder frische Erdbeeren von Mochi-Litter. Ist unerlässlich für Eis und den Dango (Knödel Sweeakeet Japanisch) und Butter Hawaiian MochiAll dies unterstützt seinen Kauenabfall. Mochi -Kugeln können allein eine Erfrischung sein oder mit allen Arten von süßer oder salziger Füllung gefüllt werden. Sie können es auch Sei die Füllung wie in diesen Jüdisch mit einem Eimer. Mochi -Mehl kann auch eine leichte Textur hinzufügen und zu Sprung kommen Gluten -freie Moki -Kuchen und Uniform Mochi Gofres.
Wenn Sie nicht sehr süß sind, hat Mochiko viele gesalzene Anwendungen. Kann sein Wird ähnlich wie Maismehl verwendet Als Verdickungsmittel für Suppen und Eintöpfe kann und können verwendet werden, um einen tiefen Schneebesen zu machen, wie in Chef Mais Rezept für die zusätzliche Krise Hühnchen Mochiko. “Niemand isst Hühnchen Mochiko aus der Friteuse”, scherzte er, “das ist keine Sache.” Maii entwarf sein Rezept, um seine Krise zu erhalten, auch wenn er sitzt, wie in einer Küche oder in einem Treffen im Freien. Da mit Mochiko beschichtete gebratene Lebensmittel nicht ernst sind wie Mehl oder Brotkrume, behalten sie diese knusprige Textur den ganzen Tag über bei.
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