Ein enger Verwandter von Aktionen (einige könnten sagen, dass nicht zu unterscheiden), Knochenbestand wird häufig als Basis für verwendet Suppen und Eintöpfe– Aber es kann auch als Ernährungsgetränk genossen werden. Als Getränk wird es als reichhaltige Protein- und Kalziumquelle gelobt, die häufig durch seine Fähigkeit vorgeschlagen wird, die Verdauung und die Förderung der gemeinsamen Gesundheit zu fördern.
Mit einem gekochten Cummer in der Luft geht es in der Knochenbrühe um uns. Obwohl diese besondere Mode in den letzten Jahren heiß reduziert wurde, ist der Akt von muss vorbereitet sein Die Knochenbrühe deckt Jahrhunderte ab …manche Zitieren Sie seine Schöpfung in paläolithischer Zeit.
Wenn die Prämisse der kochenden Tiere und aromatischen Tiere, um ihre Nährstoffe zu extrahieren, einfach erscheint, gute Nachrichten: Es ist. Aber es gibt einige Dinge, die Sie beachten müssen, um die köstlichere und nahrhaftere Knochenbrühe zu gewährleisten.
1. Beginnen Sie mit guten Knochen
Ob Sie einen Rest verwenden Braten Sie das Huhn Kadaver des Lebensmittelgeschäfts oder zum Metzger, um Rindfleischknochen zu sammeln, die mit Gras angetrieben werden. Es ist wichtig zu überlegen, was Sie in der Brühe tun. Technisch gesehen können Sie alle Knochen verwenden, um Knochenbrühe herzustellen, aber eine Matrix garantiert einen komplexeren und leckeren Bestand.
Entsprechend Marco CanoraKüchenchef und Besitzer von Brühe In New York City “sind die Knochen mit den meisten Verbindungen besser als diejenigen, die nicht haben (denken Sie an Ihre Füße, Hälse, Rücken und Knöchel). Mehrfachunitierte Knochen haben normalerweise eine gute Menge Fleisch, die Geschmack und Protein in die Brühe. Die meisten werden es annullieren, aber wenn es die Brühe zu aggressiv kocht, wird das Fett in der Brühe emulgiert und es wolkig macht. “” “
In der Zwischenzeit Chefkoch und zertifizierter Ernährungsberater Karlee Rotoly Schlägt vor, Hühnerfüße für “eine zusätzliche Brühe, die reich an Kollagen ist” hinzuzufügen.
2. Blees die Knochen (oder nicht)
Wenn Sie fragen, ob Sie die Knochen kochen und vor der Verwendung von Brühe abseihen müssen, lautet die Antwort irgendwo in der Mitte. Der Gedanke ist, dass Blanching Verunreinigungen beseitigt und ihm einen “saubereren Bestand” verleiht. Der Kochbuch des Biologen -Kochbuchs wurde jedoch in molekulare Biologe umgewandelt Nik Sharma Er sagt, dass es nicht immer notwendig ist: “Wenn Sie Fleisch nur mit dem Ziel kaufen, Brühe zu machen”, sagt er, “und es kann tierische Haare oder Staub sein, würde er es tun.” Dies könnte bedeuten, wenn Sie ein Bauernhuhn oder eine Suppe kaufen, die kürzlich direkt von einem Metzger geopfert wurde. Aber wenn Sie Brühe mit den Knochen eines gekochten Stücks Fleisch herstellen, wie das Gehäuse Ihres Die Türkei von Thanksgiving“Sharma sagt, es besteht wirklich keine Notwendigkeit, sie zu weiß.
Ein weiterer Grund, warum ein Koch die Knochen für Handlungen aufweichen kann, ist die kulturelle Präferenz. Sharma gibt an, dass die Praxis von einigen als Vorbereitungsmittel bevorzugt wird, das das Braten auslässt, die eine Brühe mit einem zarten Geschmack erzeugen.
3. Route -Bevor Sie Feuer machen
Tieren Sie die Tiereknochen vor dem Fallen. Es ist der sicherste Weg, um ihren Geschmack zu bekämpfen. Und dieser einfache Schritt dauert nicht lange. Sharma rösten die Knochen nur 30 bis 60 Minuten, je nachdem, welche Art von Tierknochen verwendet werden: 30 Minuten für kleine Knochen wie Hühnchen oder Fisch, 45 Minuten für Schweinerippchen und 60 Minuten für Knochen -Rindfleisch. Wenn die Knochen rösten, wird das Mark karamellisiert, während die Außenseite golden wird, wodurch sowohl Geschmack als auch Farbe zu Ihrem Vorrat hinzugefügt wird. Um es zu tun, geben Sie die Knochen hinein Kochblatt gebootet und braten Sie sie bei 375 ºF bis aromatisch und werfen Sie sie sanft in Intervallen von 20 Minuten.
4. Sei präzise mit Zubehör
Obwohl es verlockend ist, alle Kräuter, Alliums und Gemüse aus dem Boden der knusprigen Schublade hinzuzufügen, ist es am besten, die Aromen der Knochenbrühe nicht zu komplizieren. Andere Nahrungsergänzungsmittel wie Ingwer und Kurkuma können die Vorteile der Knochenbrühe zunehmen, aber es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass die Auswirkungen wirklich von den Knochen kommen sollten. Wenn Sie eine Zwiebel, ein paar Knoblauchzehen, einen Esslöffel Pfefferkörner und ein Lorbeerblatt hinzufügen, werden nicht weh tun, sondern mit Gewürzen vor Gericht gestellt werden.
