Vor Jahren, als ich ein 16 -jähriger Vorbereitungskoch in der Bankettküche für einen Field Club war, brachte mir der Koch bei, wie man das Messer eines Kochs richtig versteht. Als er mir einen Weg zeigte, den Blattboden zwischen Daumen und Zeigefinger zu malen, erwähnte er, dass er mich eines Tages seine persönlichen Messer benutzen ließ, wenn er wollte: Ich nahm diese Worte als Evangelium und richtete meine Augen auf ein WüSthof -Messer als Indikator, den ich endlich im Leben getan hatte. Die Anzahl der leicht zugänglichen Qualitätsmarken von Qualitätsqualität wurde jedoch seit seinem Teenager erweitert und es gibt noch mehr zu berücksichtigen. Die klaren und präzisen japanischen Messer sind unglaublich beliebt geworden und überall sind neue amerikanische Bladesmiths aufgetreten.
Mit dieser breiteren Auswahl an Messern kommt ein breiterer Punkt von Punkten, sodass viele Menschen fragen lassen: wie viel sollen Ich gehe in ein Küchenmesser vorbei?
Es gibt viele $ 50 Messer Das wird ähnlich funktionieren wie 300 Dollar Messer Direkt außerhalb des Tellerrands, aber ein Messer wird seine Fabrikfabrik nicht für immer haben. Die wertvollsten Optionen, die effizienter geschärft werden können, sind eine langfristige Investition, die es lohnt. Allerdings hat nicht jeder das gleiche Budget für Messer oder sind Experten für Metallurgie. Mach dir keine Sorgen -wir sind hier, um dir zu helfen.
Wenn Sie sich darauf vorbereiten, ein Messer zu kaufen, finden Sie hier einige Dinge, über die Sie nachdenken sollten.
Die großen Treiber im Messer kosten
Stahl
Der größte Beitrag zur Leistung und Langlebigkeit eines Messers ist nicht die Form des Blattes, nicht einmal die Schärfe, die Art des Stahls. Stahl ist eine Legierung mit einer Mischung aus Eisen und Kohlenstoff, und verschiedene Arten von Stahl werden unterschiedliche Elemente und Mineralien enthalten, um ihnen unterschiedliche Eigenschaften zu verleihen. Zum Beispiel hat Edelstahl die Zugabe von Chrom, um das Eigelb zu einer Resistenz zu verleihen, während Legierungsstähle Nickel, Kupfer oder Aluminium zum Baumaterial hinzufügen können. Für die Messer ist dies jedoch der Prozentsatz des Kohlenstoffgehalts.
Der hohe Kohlenstoffgehalt härtet dem Stahlhärtung. Beim Erhitzen des Stahls und beim dann schnellen Abkühlen in Öl oder Wasser bei Raumtemperatur werden die Moleküle im Metall in einer härteren Version desselben Materials aufgezeichnet, die die Kante eines Messers verhindert und verhindert, dass sie das Gebrauch stecken oder ausrollt.
Nicht alle Stahl haben die gleichen Funktionen. Der beste Stahl für einen einfachen Lauf und die Kantenrückhaltung ist der sogenannte Kohlenstoffstahl, der durch den hohen Prozentsatz an Kohlenstoff in seinem Make -up bezeichnet wird, mindestens 0,6% und bis zu 1%. Dies klingt nicht viel, aber die Zugabe eines kleinen Kohlenstoffs kann einen langen Weg gehen. Während die Zugabe von Kohlenstoff den Messern hilft, es klar zu halten, macht es sie auch anfällig für Eigelb und Korrosion, wenn sie nach jedem Gebrauch nicht gründlich gewaschen und trocknen.
Wenn wir uns die Spezifikationen ansehen LieblingskochmesserSie werden feststellen, dass sie alle etwas gemeinsam haben: Sie bestehen aus hohem Kohlenstoff rostfrei Stahl. Der Edelstahl beginnt mit einer Eisen- und Kohlenstoffbasis und verleiht den Korrosion mit Chrombeständigkeit, um sie praktisch zu yollischem Beweis zu machen. Dort sind die Dinge kompliziert, aber je größer der Chromanteil, desto weniger Platz gibt es einen harten Kohlenstoff und desto schneller das Messer. Deshalb können Sie versuchen, die zu schärfen 18/10 Edelstahl Buttermesser In der Schublade der Utensilien (mit 18% Chrom und 10% Nickel), aber die Kante kann nach einigen Verwendungen verlaufen.
Was wir wirklich suchen und was die Markierungen von Kulturerbemesser wie WüSthof so erkannt haben, ist Stahl mit größerem Kohlenstoff und spezifischen Mengen anderer Metalle wie Nickel und Molybdän, die dazu beitragen, die Härte des Messers zu erhöhen und gleichzeitig korrosionsbeständige Eigenschaften beizubehalten. Diese Stähle sind etwas weniger härter als Standard -Kohlenstoffstahl, aber sie sind viel einfacher zu versorgen und sich in Form zu halten als der Edelstahl Ihres Silbers.
Manchmal ist es als Suplersters bekannt. Diese Edelstähle mit hohem Kohlenstoff bieten eine starke Leistung und eine gute Langlebigkeit, aber sie kosten auch mehr als der grundlegende Edelstahl als das 15 -Dollar -Messer in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft.
Es gibt auch unterschiedliche Grade mit hohem Kohlenstoff -Edelstahl. Unser Macs Lieblingskochmesser Es besteht aus einem Kohlenstoff -Edelstahl, den der Messerhersteller zu Hause entwickelte, was seine Messer etwas teurer macht. Einer von uns Lieblingshersteller mit mittlerer Messermesser mittelgroßTojiro verwendet einen japanischen entwickelten Superstation VG-10 Es tritt in großen Fabriken in der Masse auf, wodurch die Materialkosten ein wenig gesenkt werden und sie die Preise senken können. Unser Sammlung kulinarischer Mercer -Budget Es besteht auch aus Edelstahl mit hohem Kohlenstoff -Edelstahl, aber aus einer billigeren deutschen Legierung, die durch die Messe erzeugt wird. Obwohl die drei hohen Kohlenstoff -Edelstähle außerhalb des Tellerrands arbeiten, sind die teuersten Versionen einfacher zu schärfen und ihre Kanten länger aufrechtzuerhalten, was ihrem Leben Jahre erweitert.
Handhaben
Im Gegensatz zu der Art von Stahl, die Sie wahrscheinlich erst dann bemerken werden, wenn Sie ein Messer ausprobiert haben, werden Sie eine Meinung zu Ihrem Griff entwickeln, sobald Sie es sammeln. Wenn du schaust Unsere Lieblingsmesser von NakiriSie werden drei verschiedene Griffstile sehen. Es DP DP Damaskus Nakiri hat einen dreifach Holzgriff behauptet und gestaltet, während die Global Nakiri Der Griff wird aus demselben Messerstahl geschmiedet und der Kulinarische Entstehung von Mercer Es hat einen Gummigriff. Und sie sind nur ein paar. Sie finden auch WA -Handles (kostenloses Balldesign, auf japanischen Blättern beliebt), dicke Fibroxgriffe oder Glasfasergriffe, die in hohen Gamma -Messern wie neuen Westmesserworks gewebt sind.
So wichtig wie das Material und das Design eines Griffs ist, ob es sich in der vollen Hand befindet oder nicht. Ein komplettes Schlachtblatt bedeutet, dass die Wirbelsäule des Messers bis hin zu einer vollständigen Form des Stahls des Griffs entsteht, auf den die Treppen erhitzt werden. Diese Art der Konstruktion wird hoch geschätzt, um dem Messer zusätzliches Gewicht zu verleihen und dem Messer im Allgemeinen eine bessere Balance und Stärke zu verleihen. Es erfordert auch mehr Stahl als ein Teilmesser, was die Kosten von Rohstoffen erhöht. Diese Griffe sind oft wohler und haltbarer zu bleiben, um sicherzustellen, dass der Griff immer dann dauert, wenn das Blatt es tut: Je mehr Zeit die ergreifenden Gummigriffe abnutzen und zerreißen können.
Beenden
Abgesehen vom Bau des Griffs ist ein weiterer wichtiger Faktor für die Kosten eines Messers das Detail. Obwohl wir TOJIRO -Messer lieben (und wir haben viele ausprobiert), treten die Ecken der Wirbelsäule nicht immer so sanft auf, wie wir es gerne hätten, manchmal mit kleinen Grat des Herstellungsprozesses. Im Vergleich zu zum Beispiel den abgerundeten Ecken von Einer unserer Lieblingsmesser seit DämpfenSie können einige der zusätzlichen Arbeiten sehen, die in den teuersten Messern eingeführt werden, die wir empfehlen. Diese Details haben keinen Einfluss auf die Leistung eines Messers, aber 20 oder 30 zusätzliche Dollar können zu einem polierten Messer führen.
Ästhetik
Gut hergestellte Messer können mehr als Werkzeuge sein; Sie können wirklich Kunstwerke sein. Egal, ob es sich um ein maßgeschneidertes handgefertigtes Griffmaterial handelt, es blüht als komplexe Einfügung oder Stahlverstärkung, viele teure Messer kosten mehr, weil sie mehr Arbeit benötigen. Zum Beispiel werden Shuns Messer mit einer Damaskus -geschriebenen Stahltechnik hergestellt, dh verschiedene Arten von Stahl werden in Schichten eingebaut und willkommen im Schmieden, damit ein Muster des komplexen Korns im Holzstil im flachen Teil des Blattes zurückbleibt. Schwerthersteller in den vergangenen Jahrhunderten haben die Technik verwendet, um den Stahl stärker zu machen, aber heutzutage ist es genauso Dekoration wie alles. Shuns Messer werden auch mit dem Bau von San Mai hergestellt, was bedeutet, dass Damaskus Steel als Sandwich um einen Kern von kern fungiert VG Max Stahl (Besitzer in Shun), der tatsächlich die Avant -Gärte enthält.
Diese zusätzliche Verschönerung ist wunderschön, erfordert jedoch, dass jemand das Messer zum Schmieden dieser Schichten von Hand macht, und Shun behauptet, dass alle Messer haben. “Mindestens 100 handgefertigte Schritte“Um jedes Messer zu vervollständigen.
Andere Verzierungen könnten von handkissenbezogenen Pock -Markierungen entlang der Wirbelsäule sein, personalisierte Quetschmuster, die die Kante des Messers oder die Nieten mit eingelegten Mosaikmustern entworfen haben. Da Kochmesser ein tägliches Gebrauchswerkzeug sind, kann es sich lohnen, etwas mehr in ein wunderschönes Messer zu investieren, das Sie gerne so viel aussehen, wie Sie es gerne schneiden.
Wie viel sollte ich für ein Messer ausgeben?
Wir behalten die Leistung all unserer Messerempfehlungen von den besten Optionen bis zu den Budgetoptionen von 100 US -Dollar. Der große Unterschied besteht darin, dass unsere hohen und hohen Optionen mit besserem Qualitätstahl mit besseren Berührungen erfolgen und für viele, viele Jahre wahrscheinlich hohe Standards ermöglichen, während unsere Budgetoptionen wahrscheinlich häufiger geschärft werden müssen und das Leben der Blatt reduzieren.
Um jedoch eine spezifische Reaktion zu liefern, würden die meisten inländischen Köche davon profitieren, mindestens 150 bis 200 Dollar in a zu investieren Kochmesser. Die Messer des Küchenchefs sind Messer des täglichen Gebrauchs und es lohnt sich, in der Küche einen Betrieb zu haben, der gut funktioniert, es ist bequem zu bedienen und es wird wichtig sein. Wenn es um Hilfsmesser geht, wie z. HülseAnwesend Ich gestehe die MesserAnwesend BrotmesserUnd Messer passenStellen Sie sicher, dass Sie Ihr Budget mit dem täglichen täglichen Gebrauch ausgleichen: Eine kleine Sammlung von Hochgamma -Messern wird sich besser einig sein als eine breite Sammlung günstigerer Optionen.
Es gibt keinen falschen Weg, wenn Sie ein scharfes Messer mit hohem Edelstahl -Kohlenstoff wählen, der angenehm zu bleiben ist. Denken Sie daran, dass Ihre Kilometerleistung je nach Fähigkeitsniveau und dem Kochen und der Ausgaben ein wenig mehr variieren kann, wenn Sie jetzt wieder kaufen. Am Ende kann dies -einen Anyway kosten.
