Ich gehe viel runter Säure -Nudelbrot – Mehr als 1.000 Brot in den letzten vier Jahren. Alle sechs Tage oder weniger nehme ich vier Kilogramm eines Kilogramms aus dem Ofen und ziehe meine Theke mit tiefen braunen Kleidern, die ich gerne mit Freunden und Nachbarn teilen kann. Als mein neues Hobby vor vier Jahren zu einer vollständigen Besessenheit wurde, hatte ich das Mischen von Hand aufgebracht: unseren Mini -Mixer (eine Aufbewahrung kleiner Tage der Küche der Aufgabe. Daher war jeder Tag der Massenmischung ein sorgfältig orchestrierter Prozess, der sieben Stunden blockieren musste, um den Teig alle 30 Minuten zu mischen und zu strecken. Wenn ich zu einem Videoanruf sprang, um mit etwas Schweiß zu arbeiten, war es etwas peinlich, zuzugeben, dass es in den letzten 10 Minuten nur acht Kilo Brotteig um meine Küche geschlagen worden war und faltete.
Aber diese mühsamen Tage stehen jetzt, wo ich den Anwesenheitsmixer des Ankarsrum auf meiner Theke habe. Der schwedische Assistent ist seit den 1930er Jahren in mehrfacher Hinsicht und hat in den USA kürzlich an der Herstellung von Brot zu Hause investiert. Das erste kommerzielle Merkmal, eine große Schüssel mit 7,4 Quartalen, die fünf Kilogramm Teig standhalten kann, ermöglichte es mir, meine Hand zu mischen. Sein zweiter, ein Mischarm im Strockenstil, macht ihn ideal für Brot und Teig zu viel. Die häufigsten Mixer des Standes, einschließlich der Immer beliebte KochmeisterVerwenden Sie eine sogenannte “Planetary” -Bewegung, bei der das Mischen der Mischung, ein Massenhaken im Fall von Brotbacken, der in einem Kopf in einer stationären Schüssel kreist. Der Ankarsrum -Zauberer dagegen dreht die Schüssel, während eine vertikale Walze gemischt und überrascht ist, und ein separates Massenmesser kratzt die Zutaten von der Seite der Schüssel zur Mitte.
In vielerlei Hinsicht arbeitet dies den professionellen Spiralmassenmixern näher, die Sie in einer Bäckerei oder Pizzas sehen können, aber es bedeutet, dass eine Praxis benötigt wird, um perfektioniert zu werden. Mein erstes Los hat die Mischung eines Chaos verlassen. Zum Glück kannte ich nur den Brot -Experten, der anruft.
“Mit einem Mixer möchten Sie eine gewisse Reibung und Bewegungseffizienz in der Schüssel, was mit einem trockeneren Teig und dem Hinzufügen des verbleibenden Wassers am Ende erforderlich ist”, sagt Andrew Janjigian, ein professioneller Rezepttester und Bäcker, der läuft auf Brot zentriert Wordloaf Bulletin. Er erklärte weiter Beginn des Prozesses. Beginnen mit weniger Wasser, wenn der Assistent gemischt wird, kann auch dem Teig helfen, die Stärke früh aufzubauen, was verhindert, dass eine hohe Hydratationsmasse zu wässrig und unangenehm ist. Die Roller des Assistenten ist weicher als ein Planetenmixer, daher dauert es etwas mehr Zeit, um -gluten zu entwickeln. “In letzter Zeit habe ich Autolysee gesprungen und ruht, und ich finde, dass sie zwischen acht und zehn Minuten Mischung ausreichen, um es zu erreichen”, sagt er. Nach seinem Rat nahm er mich genau das, wonach er suchte: einen weichen, gut gemischten und total gestöhnten Teig, der nur ein paar Falten auf der Theke erforderte, um ihre Form nach dem Mischen zu halten. Darüber hinaus verfügt die Besucherzahlen über einen integrierten Timer, sodass er beim Waschen des Geschirrs auf der Theke geöffnet werden kann und automatisch anhalten würde, wenn es beendet wurde.
Wie oben erwähnt, ist jedoch die Assistent Es braucht mehr Wissen als ein Planetenmixer. “Es ist nicht unbedingt eine Konfiguration-dies macht es ein wenig nützlich, aber die Wirksamkeit führt zu einer Praxis”, sagt Janjigian Wall bei viel größerer Masse können Sie das Mehl und das Wasser sehen, das die Schüssel für größere Grundstücke aufsteigt, und lassen Sie es für eine der kleinsten Schalen näher : Mit dem Teig in der Lage zu sein, zukünftige zukünftig zu sein, während die Mischung ein weiterer Grund dafür ist, dass Janjigian den Assistenten mag.
Er sagt, er sei besonders gut gestaltet brot: “Es hat mehr Kapazität als der durchschnittliche Mixer, eine geringere Chance, den Teig zu überhitzen, und einen starken Motor, der nicht mit einer langen oder intensiven Mischung brennt.” Der letztere Teil ist der Schlüssel: Ankarsrums Motor hat eine Klassifizierung von 600 Watt, die erheblich höher ist als die restlichen Hausmischer des Marktes, einschließlich der Modelle von sieben Vierteln KücheDas kommt aus der Reichweite von 500 Watt. Ein leistungsstärkerer Motor verleiht dem Mixer mehr ein Paar und mit mehr Paar muss der Motor weniger funktionieren Kneten Sie den Teig. In Kombination mit den Rollenauswirkungen, die glatteres Brot kneten, erfordert dies eine beträchtliche Menge an Motorspannung, was wahrscheinlich einer der Gründe ist, warum der Assistent eine 7 -jährige Garantie hat.
