Jahrelang versuchte meine Mutter, die Roti -Komplexität zu erklären. Sie brachte mir erfolgreich bei, meine Handgelenke zu bewegen, damit die Brötchen so “rund wie der Mond” sind, und mit weniger Erfolg zeigte er mir, wie man kocht -so dass er weich und flauschig mit teuren Stellen ist. Rotis und Chapatis waren so tief in unserem täglichen Leben verwurzelt, dass ich sie einfach überträte und dachte, Es ist Mehl und Wasser, inwieweit kann es sein? Ich bin in 8.000 Meilen von zu Hause entfernt gezogen, bevor mir klar wurde -die Antwort lautet: Viel, wenn Sie nicht das richtige Mehl haben.
Es gibt viele Roti -Stile auf der Welt. In Indien und in allen Ländern wanderten die Indianer ein, Roti ist ein Panelbrot ohne Hefe. In Kenia wie in Indien ist Roti austauschbar mit Chapppati (Obwohl Puristen argumentieren, dass die Rotisten kein Öl oder Fett im Teig enthalten, während ein Chapati könnte). Malaysia Roti Canai und Trinidadianer Büsten mit Schlüssel sind beide Plattenepithelorten und in Schichten ähnlich wie Taiwaner Escalles Pfannkuchen. Und es gibt Versionen von Roti in Thailand, Guyana, Sri Lanka, Jamaika und mehr.
Heute zoomen wir die indische Sorte, mit der ich aufgewachsen bin. Diese Rotis bestehen aus Atta, einer Art Vollkornmehl, das in der indischen Küche verwendet wird. Ich habe den schwierigsten Weg für das gesamte Weizenmehl gelernt, das in Nordamerikaner -Lebensmittelgeschäften zu finden ist, ist nicht als Ersatz 1: 1., auf die Art und Weise reduziert, wie Weizen verarbeitet wird. Die indische Atta besteht aus Stein, dh die Weizenkerne werden zwischen Mühlen in Mühlen in einem feinen Pulver zerkleinert. Die beiden Reibensteine erzeugen eine erhebliche Menge an Wärme, die einigen Stärken im Mehl vorausgeht, was es weicher und schwacher macht. Dies hilft, zarte Rotis zu erzeugen. Im Gegensatz dazu wird der größte Teil des gesamten Weizenmehls in den US -Supermärkten von der Metallbatterie gemahlen und etwas dicker als Atta. Rotis aus nördlich -amerikanischem Vollkornmehl neigt dazu, mit fast ohne Schlag und der bitteren Kante gekaut zu werden.
Atta ist immer noch eine Zutat, die hauptsächlich in indischen oder südsprachen Lebensmittelgeschäften (und natürlich Einkauf von Autos ohne Internetgrenzen) zu finden ist. Ich kaufe Atta -Taschen bei Patel Brothers, einer Lebensmittelkette in Indiana, die alles von den Konserven verkauft Gulab Jamuns Und Frische Curryblätter In Sandelholzseife. Der Marken, die ich online gefunden habe, Sujata Chakki Atta Es ist derjenige, der am besten funktioniert. Suchen Sie nach dem Wort “Chakki” in der Tasche, ein Indikator dafür, dass das Mehl aus Stein bestand. Vielleicht kaufe ich durch patriotische Treue immer Atta mit indischer Anbau. Ich finde, dass es feiner ist und reibungslosere Rotis als Atta aus Kanada oder anderswo produziert.
